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Die Membranverdauung der Stärke. 2. Mitt. Der Einfluß von Mucinen auf die Membranverdauung der Stärke

✍ Scribed by De Laey, P.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1966
Tongue
English
Weight
252 KB
Volume
10
Category
Article
ISSN
0027-769X

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## Abstract Die Scherfestigkeit von Proteintexturaten ist um 2 Drittel niedriger als die Scherfestigkeit der zur Herstellung verwendeten Dialdehydstärke‐behandelten Proteinfasern. Wird die Dialdehydstärke der Proteinfaser durch Imprägnierung oder dem zur Herstellung des Protein‐texturates verwendet