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Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 4. Mitt. Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von aus Proteinfasern hergestellten Texturaten

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Hartmann, B.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
240 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Die Scherfestigkeit von Proteintexturaten ist um 2 Drittel niedriger als die Scherfestigkeit der zur Herstellung verwendeten Dialdehydstärke‐behandelten Proteinfasern. Wird die Dialdehydstärke der Proteinfaser durch Imprägnierung oder dem zur Herstellung des Protein‐texturates verwendeten Bindemittel zugesetzt, steigt die Scherfestigkeit des Texturates mit der Konzentration an Dialdehydstärke. Bei vergleichbaren Bedingungen übertrifft die Scherfestigkeit von Texturaten aus Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐Fasern die von Texturaten aus Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern.

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