𝔖 Bobbio Scriptorium
✦   LIBER   ✦

Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 3. Mitt. Veränderung der Scherfestigkeit von Proteinfasern durch Dialdehydstärke ohne Erhöhung des pH-Wertes

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Hartmann, B.


Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
207 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis


Abstract

Die Imprägnierung von sauren Proteinfasern (pH‐Wert 2,5–3,0) mit Dialdehydstärkelösung ist nach 1 min abgeschlossen; dabei ist die Aufnahme von Dialdehydstärke ohne chemische Bindung abhängig von der Dialdehydstärkekonzentration. Nachbehandlung imprägnierter Proteinfasern führt zur Reaktion von Dialdehydstärke und Protein und damit zur Erhöhung der Scherfestigkeit.


📜 SIMILAR VOLUMES


Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die
✍ Schmandke, H. ;Hartmann, B. 📂 Article 📅 1976 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 234 KB 👁 1 views

## Abstract Die Scherfestigkeit von Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐ und Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern nimmt durch die Reaktion von Dialdehydstärke mit dem Protein in Abhängigkeit von der Dialdehydstärkekonzentration, der Reaktionstemperatur und ‐dauer zu, wenn gleichzeitig der pH auf 5

Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die
✍ Schmandke, H. ;Hartmann, B. 📂 Article 📅 1976 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 177 KB

## Abstract Die Zunahme der Scherfestigkeit von Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern durch Behandlung mit Dialdehydstärke in Pufferbädern (pH 6) ist abhängig vom Oxydationsgrad der eingesetzten Dialdehydstärke: mit 100%ig oxydierter Stärke sind die besten Effekte zu erzielen. Bei Verwendung von Di

Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die
✍ Schmandke, H. ;Hartmann, B. 📂 Article 📅 1976 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 240 KB

## Abstract Die Scherfestigkeit von Proteintexturaten ist um 2 Drittel niedriger als die Scherfestigkeit der zur Herstellung verwendeten Dialdehydstärke‐behandelten Proteinfasern. Wird die Dialdehydstärke der Proteinfaser durch Imprägnierung oder dem zur Herstellung des Protein‐texturates verwendet