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Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern. 2. Mitt. Einfluß des Oxydationsgrades der Dialdehydstärke auf die Scherfestigkeit von Proteinfasern

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Hartmann, B.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
177 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Die Zunahme der Scherfestigkeit von Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern durch Behandlung mit Dialdehydstärke in Pufferbädern (pH 6) ist abhängig vom Oxydationsgrad der eingesetzten Dialdehydstärke: mit 100%ig oxydierter Stärke sind die besten Effekte zu erzielen. Bei Verwendung von Dialdehydstärken mit Oxydationsgraden unter 50% müssen zur Verbesserung der Scherfestigkeit der Proteinfasern Reaktionstemperatur und Dialdehydstärkekonzentration gegenüber 100%ig oxydierter Stärke erhöht werden.

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