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Dosage de produits d'hydrolyse enzymatique de l'amidon par fermentation. Recherches sur l'amidon 49

✍ Scribed by Kurt H. Meyer; W. F. Gonon

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1951
Tongue
German
Weight
314 KB
Volume
34
Category
Article
ISSN
0018-019X

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✦ Synopsis

Abstract

Le glucose, le maltose et les dextrines résiduelles, produits lors de la dégradation α‐amylatique de l'amidon, sont dosés par l'emploi de levures spécifiques.

Candida monosa fermente uniquement le glucose tandis que Saccharomyces Chodati fermente le glucose et le maltose. L'isomaltose est attaqué beaucoup plus lentement alors que le maltotriose et les oligosaccharides ne sont pas attaqués du tout.

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## P. BernfeZd3) et les recents resultats de M . A . Xwanson4) obtenus avec une mdthode tout B fait differente. Cette constatation nous conduit aux considerations suivantes concernant la formation de la molecule de l'amylopectine. L?on peut 1) R. W.