𝔖 Bobbio Scriptorium
✦   LIBER   ✦

Die Verfolgung der Maillard-Reaktion zwischen β-Lactoglobulin und Lactose mittels Isoelektrofocussierung in Polyacrylamidgelen

✍ Scribed by Ludwig, E.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Tongue
English
Weight
381 KB
Volume
18
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Verschieden lange gelagerte und unterschiedlich erhitzte Mischungen von β‐Lactoglobulin und Lactose werden der Disk‐Elektrophorese und der Isoelektrofocussierung in Polyacrylamidgelen unterworfen. Proteinveränderungen lassen sich besonders gut mit der Gelelektrofocussierung erfassen. Damit ist es möglich, die Maillard‐Reaktion bereits in ihrem Anfangsstadium zu erkennen. Durch Densitometrie der Proteinbanden und Bestimmung ihrer isoelektrischen Punkte ist das Ausmaß der Proteinveränderung und der jeweilige Lysinverlust abzuschätzen.

📜 SIMILAR VOLUMES

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion zwi
Untersuchungen zur Maillard-Reaktion zwischen β-Lactoglobulin und Lactose. 5. Mitt. Die niedermolekularen Reaktionsprodukte
✍ Ludwig, E. 📂 Article 📅 1981 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 231 KB 👁 1 views

## Abstract Die bei der Umsetzung von β‐Lactoglobulin mit Lactose entstehenden niedermolekularen Reaktionsprodukte bestätigen bezüglich ihrer Menge und Zusammensetzung sowie anhand der Spektren die Bedeutung der Thiol‐ und Disulfidgruppen des Proteins für den Verlauf der MAILLARD‐Reaktion. Hauptbes

Untersuchungen zur MAILLARD-Reaktion zwi
Untersuchungen zur MAILLARD-Reaktion zwischen β-Lactoglobulin und Lactose. 4. Mitt. Die Spektren und die Aminosäurezusammensetzung der makromolekularen Reaktionsprodukte
✍ Ludwig, E. 📂 Article 📅 1980 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 339 KB 👁 1 views

## Abstract Die UV‐Spektren der makromolekularen Reaktionsprodukte (mR) sind dem des β‐Lactoglobulins weitgehend ähnlich. Eine für das mR I typische Absorptionserhöhung bei 250 nm wird der Anwesenheit von Disulfidbrücken zugeschrieben. Die erhöhte Absorption des mR I und des mR II bei 280 nm werden

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion zwi
Untersuchungen zur Maillard-Reaktion zwischen β-Lactoglobulin und Lactose 3. Mitt. Der Einfluß intermolekularer Disulfidbrücken auf die Blockierung von Lysin
✍ Ludwig, E. 📂 Article 📅 1979 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 448 KB

Untersuchungen zur MAILLARD-Reaktion zwischen P-Lactoglobulin und Lactose 3. M i t t . Der EinfluD intermolekularer Disulfidbriicken auf die Blockierung von Lysin'.2 E. LUDWIG Wird 8-Lactoglobulin rnit Lactose in feuchtem Zustand stark erhitzt, bilden sich in den makromolekularen Reaktionsprodukten

Untersuchungen zur Maillard-Reaktion zwi
Untersuchungen zur Maillard-Reaktion zwischen β-Lactoglobulin und Lactose 1. Mitt. Lysinschädigung bei der Herstellung des β-Lactoglobulins und bei der Gefriertrocknung eines Protein-Zucker-Gemisches
✍ Ludwig, E. 📂 Article 📅 1979 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 299 KB 👁 1 views

## Abstract Bei der Gewinnung von β‐Lactoglobulin aus roher Sammelmilch nach Aschaffenburg und Drewry kann dieses mit Lactose eine Maillard‐Reaktion eingehen. Derart verändertes Protein ist noch kristallin, besitzt aber einen verringerten Stickstoffgehalt, einen erniedrigten Gehalt an verfügbarem L