Wiedergegeben sind 11 Vortrage. die im November 1983 auf einem gleichnamigen Symposium in Kansas City gehalten worden sind. Die Ausfiihrungen sind stark von kommerziellen und marktstrategischen Uberlegungen bestimmt und sollen Auskunft iiber die gegenwirtigen und kiinftigen Einsatzmoglichkeiten von Erzeugnissen der Milchindustrie in der Getreideverarbeitung geben. Es wird ein Uberblick iiber die Gewinnung, Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Okonomie sowie den amerikanischen Absatzmarkt handelsiiblicher Milchprodukte und deren Effekte und Wirkungsweisen in Backwaren aller Art, Snacks, Cremes, Schaumzuckenvaren, Panaden und anderen Erzeugnissen der getreideverarbeitenden Industrie gegeben. Sparlich sind die Auskiinfte iiber kiinftige Entwicklungen und Einsatzmoglichkeiten isolierter, fraktionierter und modifizierter Milchbestandteile und damit herstellbarer Compounds von bestimmter Funktionalitat oder die Anwendung neuer Trenntechniken wie der Gel-und Ultrafiltration oder von Ionenaustauschprozessen. Jedern der I 1 Beitrage ist eine Kurzbibliographie angefugt. Ein Sachworter-und ein Autorenverzeichnis fehlen.
B. GASSMANN
Microbes in their natural enviooments. Herausgegeben von J. H. SLATER, R. WHITENBURY und J. W. T.
WIMPENNY.