✦ LIBER ✦

Fundamentals of Dough Rheology. Herausgegeben von H. Faridi und J. M. Faubion. 180 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. The American Association of Cereal Chemists, Inc., St. Paul, Minnesota, 1986. Preis: 24,— $

✍ Scribed by Kettlitz, B.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1988
Tongue: English
Weight: 84 KB
Volume: 32
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19880320232

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Dieses Buch basiert auf Vortragen, die anlarjlich eines gleichnamigen Symposiums am 07. 10. 1986 in Toronto gehalten wurden. Hiermit wird der raschen Entwicklung im Industrialisierungs-und Automatisierungsprozerj der Backwarenherstellung, die zunehmend objektive M e h e t h o d e n zur Vorhersdge, Steuerung. Beeinflussung und Kontrolle der Produkteigenschaften fordert, Rechnung getragen. Nach einem Einfiihrungskapitel uber den Nutzen der Teigrheologie fur den Getreidechemiker werden in 11 voneinander unabhangigen Kapiteln verschiedene Aspekte der Teigrheologie behandelt, die sowohl die Charakterisierung ausgewahlter Teigeigenschaften an sich wie auch der Einzelkomponenten Starke und Gluten und deren Veranderlichkeit zum Schwerpunkt haben. In einem Kapitel wird ein Uberblick iiber das Flierjverhalten von

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