Um es gleich festzustellen: Der Leser der ,,Nahrung" wird in diesem Buche nur vereinzelt finden, was er als Fachmann nach dem Titel erwarten kann. Das Thema des Autors gilt dem Farben von Textilien und anderen Materialien mit Naturfarbstoffen und deren Rolle in Kiinstlerfarben. Es wird nach einer kurzen Einfuhrung zunachst geschichtlich behandelt. Am Ende dieses Kapitels steht eine Tabelle zur heutigen Verwendung von Naturfarbstoffen, die auch Hinweise auf das Farben von Nahrungs-und GenuDmitteln enthalt. Den Hauptteil des Buches bildet die Beschreibung der einzelnen, nach naturstoffchemischen Gesichtspunkten geordneten Farbstoffe aus Pflanzen, Tieren und anorganischem Rohmaterial. Das Vorkommen wird haufig durch Abbildungen veranschaulicht, wobei fur Pflanzen Wiedergaben aus dem sachlich wie asthetisch bemerkenswerten BLAcKwmL'schen ,,Krauterbuch" (1 750 -1773) dienen. Strukturformeln und physikochemische Daten sind in Tabellen enthalten. Besonders fur wichtige Farbstoffe werden die Gewinnung, handelsiibliche Produkte und Eigenheiten der Anwendung ausfuhrlich beschrieben und dokumentiert. Leider findet man beispielsweise bei Anthocyaninen und Betacyanen keinen Hinweis auf die Verwendung als Lebensmittelfarbstoffe. Die Unterscheidung von basischen und alkaloiden N-Heterozyklen ist unublich und wird etwa mit Canadin und Tetrahydropalmatin nicht durchgehalten. In einem 3. Kapitel geht es um die Analytik von Naturfarbstoffen, um Vergleichssubstanzen und Rezepturen. Hier findet man zwar nicht die letzten analytischen Fortschritte, aber viele methodische Angaben zur Chromatographie und 72 IR-Spektren, vor allem von chinoiden Farbstoffen und Flavonoiden. Auch in diesem Falle folgen die Literaturangaben gesondert. Das Buch enthalt etwa 1750 numerierte, dazu viele eingestreute Literaturzilate. Es schlieBt mit etwa 6350 Stichwortern und ist insgesamt eine Fundgrube, die auch wegen der Ausstattung durch den Verlag empfohlen werden kann. Allerdings sollte bei einer Neuauflage die deutlich gemachte Begrenzung beriicksichtigt werden.
H. B o m