✦ LIBER ✦

Advances in Cereal Science and Technology, Bd. VI. Herausgegeben von Y. Pomeranz. 403 Seiten. American Association of Cereal Chemists Incorporated, St. Paul, Minnesota, USA, 1984. Preis: 43.75 $

✍ Scribed by Zimmermann, R.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1985
Tongue: English
Weight: 89 KB
Volume: 29
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19850290309

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✦ Synopsis

Fur den Getreide-bzw. Lebensmittelchemiker sind zwei Kapitel, die Kenntnisse zur Funktionalitat von Lebensmittelbestandteilen vermitteln, von Interesse : Das Kap. Quellung, Verkleisterung und Gelierung von Weizenstarke (H. N. DENGATE) behdndelt aktuell und kritisch die zahlreichen EinfluBfaktoren und verdeutlicht die Kenntnisliicken iiber scheinbar gut bekannte Erscheinungen, z. B. beziiglich des Verhaltens von Starkekornern unterschiedlicher Beschaffenheit (Ultrastruktur und Konformation werden nicht beriicksichtigt).

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