✍ Scribed by 書香悅己
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飲食療法，是利用食物進行預防和保健，或促進病體的康復，是以食品的形式來具體應用。它既不同於藥物療法，也與普通的膳食有很大的差別。疾病的飲食療法，在疾病的調養過程中往往造成輔助的作用，帶有預防和保健的意義。飲食療法也可以說是一種養生方式，以調養身心、增強體質、預防疾病為主旨。 本書旨在教讀者如何製作強身健體、防止疾病的養生湯。 煲湯注意事項：（一）選好食材和容器；（二）處理好各種食材，提前備好乾貨，葷腥的食材皆須事先過滾水，煲湯前要用冷水煮到七分熟，直到看不到血水；（三）分清食材先後次序，如冬瓜、胡蘿蔔、豆腐等，在肉湯滋味出來後置入，去腥的薑片和料酒等食材則要提前添加；（四）合理配水，不中途加冷水；（五）控制火侯，訣竅是放入食材後等水一開便關小火，用文火慢燉，湯味鮮澤美；（六）最後加調味料，過早放入可能會破壞肉質，使湯顏色偏暗。 煲湯時間一般為：魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯各3小時左右。湯中的主要營養物質是氨基酸類，加熱時間過長會產生新的物質，營養反被破壞。注意煲湯和餐桌食物是否營養互補，不使用多種肉類煨湯，避免口味失去純正感。 高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，它是烹調必不可少的東西，凡是可以用水的地方，若用高湯代替，做出來的湯品就會鮮美許多。常見高湯有豬骨高湯、雞高湯、什錦果蔬高湯、香菇高湯等，本書亦針對高湯部分做介紹和記錄製作方法。 俗話說：「飯前先喝湯，勝過良藥方」，吃飯的時候，食物是經過口腔、咽喉、食道最後到胃的，這就像一條通道。吃飯前先喝口湯，等於是將這條通道疏通了以便於乾硬的食物透過，而不會刺激消化道黏膜。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯，有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。
Cooking & Food; Nonfiction; CKB127000; CKB128000
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