中国菜谱 福建

✍ Scribed by 《中国菜谱》编写组编

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1982
• Tongue: Chinese
• Leaves: 332
• Series: 中国菜谱
• Category: Library

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目 录
概述
肉菜类
一、荔枝肉
二、油爆金钱肉
三、酸甜竹节肉
四、葱炮肉丝
五、荷叶粉肉卷
六、中式煎肉泡
七、绿岛百花脯
八、捆蹄
九、花菇烧蹄筋
一○、红焖蹄筋
一一、椒盐排骨
一二、串葱排骨
一三、红煨猪排
一四、海南猪肝
一五、淡菜裙煨酥腰
一六、芽心爆腰片
一七、香露素腰
一八、油爆肚尖
一九、莲合肚
二○、通心粉煨玻璃肺
二一、五彩猪脑
二二、炒沙茶牛肉
二三、芽姜炒牛肉片
二四、脆皮牛肉
二五、当归牛腩
二六、灴糟羊肉
水产菜类
二七、扒烧八宝开乌参
二八、葱烧刺参
二九、竹荪川刺参
三○、三鲜焖海参
三一、鸳鸯海参
三二、鸡汤鱼翅
三三、红烧荷包鱼翅
三四、芙蓉煎鱼翅
三五、凤凰鱼翅
三六、绣球鱼翅
三七、红烧金钱鲍
三八、通心粉煨鲍鱼
三九、青菜鲍鱼
四○、红焖鲍鱼
四一、肉米鱼唇
四二、白汁鱼唇
四三、鸡汤广肚
四四、卷筒鱼肚
四五、？肉鱼肚
四六、洋烧马鲛
四七、一品鲳
四八、发菜鲳鱼卷
四九、注油鳗鱼
五○、煎糟鳗鱼
五一、夹烧鳗鱼
五二、香露河鳗
五三、红焖通心河鳗
五四、松只瓜
五五、三星八宝瓜
五六、春花鱼卷
五七、生煎鱼包
五八、炒玻璃鱿鱼
五九、油爆鱿鱼卷
六○、酥油鱿鱼丝
六一、莲蓬过鱼
六二、白汁过鱼
六三、桔汁加力鱼
六四、清蒸加力鱼
六五、荷包翅鱼
六六、雪山潭虾
六七、桔瓣明虾
六八、芙蓉梅花虾
六九、燕子归巢
七○、金鱼大虾
七一、鹭岛烟红虾
七二、炸酥虾盒
七三、炸瓤全虾
七四、香炸金腿虾
七五、翡翠虾珠
七六、干炸虾枣
七七、干炸凤尾虾
七八、山东葱烧雪鱼
七九、酸菜灴梅鱼
八○、五柳居
八一、叉烧草鱼
八二、龙灯鱼卷
八三、鱼烧白
八四、奶汤鳊鱼
八五、炒鳊鱼冬笋
八六、江东鲈鱼炖姜丝
八七、菊花鲈鱼
八八、爆炒鳝鱼片
八九、鲫肋嫩豆腐
九○、葱烧酥鲫
九一、鸡汤川海蚌
九二、粟米煨海蚌
九三、糟汁川海蚌
九四、白炒鲜干贝
九五、炒西施舌
九六、淡糟炒鲜竹蛏
九七、含笑香螺
九八、淡糟炒响螺片
九九、五香烧响螺
一○○、花椒炒螺球
一○一、鸡茸蛎糊
一○二、软煎海蛎
一○三、？肉烩锅巴
一○四、干煸？腿
一○五、八宝？饭
一○六、炸面包？塔
一○七、换衣脱锦？
一○八、油焗红？
一○九、一品？抱蛎
一一○、桂花？肉
一一、蟹黄大白菜
一一二、蟹绒糕
一一三、炒蜇血
一一四、爆脆蜇皮
一一五、红烧甲鱼
禽蛋菜类
一一六、红烧凤胎翅
一一七、炸熘童子鸡
一一八、醉糟鸡
一一九、灴糟鸡
一二○、八块鸡
一二一、葱段生煎鸡
一二二、香露全鸡
一二三、烧广筒鸡
一二四、脆皮糯米鸡
一二五、煨白汁鸡
一二六、生蒸太极鸡
一二七、芝麻酱煀鸡
一二八、炸酥梨鸡
一二九、金星拌月鸡
一三○、油爆脆皮鸡
一三一、白斩河田鸡
一三二、炸龙凤腿
一三三、鸡茸金丝笋
一三四、鸡茸豆苗
一三五、葱烧鸡脯
一三六、芥辣鸡丝
一三七、菠萝鸡片汤
一三八、软炒鸡球
一三九、八宝布袋鸭
一四○、桔汁云腩鸭
一四一、沙茶焖鸭块
一四二、芽姜炒鸭片
一四三、穿心鸭翼
一四四、珍珠鸭掌
一四五、鸭掌舌烧芥菜
一四六、雪里蕻煨肝肫
一四七、肝肫炒蜇血
一四八、白木耳川鸭舌
野味菜类
一四九、红烧麂肉
一五○、烧白鸽罐
一五一、双鸽朝牡丹
一五二、猪髓窝鸽蛋
一五三、八宝绉纱鸽蛋
一五四、象眼鸽蛋
一五五、炒鸽丁
一五六、烧花雀
一五七、花雀烧桔汁
一五八、芽姜炒山鸡片
一五九、咖喱炒水鸭片
一六○、烧？？
一六一、椒盐石鳞腿
一六二、生炒石鳞片
一六三、油焖石鳞
一六四、茉莉田蛙
一六五、红焖田蛙
一六六、蒸瓤田蛙
一六七、卜兔（米熏兔）
一六八、爆炒地猴
一六九、扒烧熊掌
甜菜类
一七○、冰糖燕窝
一七一、燕窝白鸽蛋
一七二、杏仁白木耳
一七三、蜜浸火腿
一七四、荷叶八宝饭
一七五、太极芋泥
一七六、玫瑰番薯枣
一七七、糖烧栗子
一七八、甜蜜枣核桃
一七九、枣泥糯米藕
一八○、五仁枣卷
一八一、水晶荔枝
一八二、杏仁海参
一八三、荔香薯片
素菜类
一八四、素鸡
一八五、鸡包
一八六、鸡卷
一八七、挂炉鸭
一八八、素瓤捆蹄
一八九、菠萝烧骨排
一九○、肝花
一九一、爆炒腰花
一九二、清汤肚片
一九三、炒虾仁
一九四、酥衣凤尾虾
一九五、包蛎
一九六、干贝蛋
一九七、扎酱面筋
一九八、当归面筋
一九九、香菇盒
二○○、香炸苦瓜
其他菜类
二○一、佛跳墙
二○二、掌上明珠
二○三、？肉烧珍珠萝卜
二○四、十锦蜂窝豆腐
二○五、红烧豆腐盒
二○六、鸡茸白木耳
二○七、鸡丝燕窝
二○八、火腿香菇烧冬笋
二○九、梅开二度
二一○、八珍冬瓜盅
二一一、神仙木笔白菜
二一二、莲花大白菜
二一三、东壁龙珠
二一四、珍瓤黄瓜
二一五、口蘑面筋
二一六、虾姑子面筋
二一七、炒三冬
二一八、冬笋炒底
二一九、绿笋炒肚尖
二二○、养冬菇
二二一、蛋菇
二二二、玉兰冬菇
二二三、一品锅
二二四、发菜川月蝉
附注