中国名菜谱 福建风味

✍ Scribed by 福建省饮食服务公司编著

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1988
• Tongue: Chinese
• Leaves: 278
• Series: 中国名菜谱
• Category: Library

✦ Synopsis

本书介绍了福建菜中福州、闽南、闽西三种地方风味的名菜253种。

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目录
序言
山珍海味菜
1．佛跳墙
2．蟳肉刺参
3．三鲜焖海参
4．扒烧四宝开乌参
5．荷包鱼翅
6．凤胎鱼翅
7．芙蓉煎鱼翅
8．扒烧熊掌
9．花卷鱿鱼
10．炒玻璃鱿鱼
11．酥油鱿鱼丝
12．班指干贝
13．芙蓉干贝
14．白汁鱼唇
15．肉米鱼唇
16．高汤鱼唇
17．发菜鰝肚
18．茸汤广肚
19．蟳肉煨鱼肚
20．汆汤发菜鲍鱼
21．青菜鲍鱼
22．鸡丝燕窝
23．冰糖燕窝
24．汽锅人参团鱼裙
25．焖穿山甲
26．香露穿山甲
肉菜
27．东璧龙珠
28．荔枝肉
29．响铃肉
30．菜干扣肉
31．炝糟五花肉
32．酸甜竹节肉
33．粉糖酥肉
34．葱爆羊肉丝
35．醉排骨
36．串葱排骨
37．爆糟排骨
38．莲子蹄膀
39．红焖猪蹄
40．红煨猪舌
41．五彩猪脑
42．葱烧蹄筋
43．炸酥肝塔
44．香炸葡萄肝
45．干炸五味肝卷
46．椒盐猪肚
47．蝴蝶肚尖
48．绿笋炒肚尖
49．发菜汤泡肚
50．莲合肚
51．麒麟象肚
52．凤眼猪腰
53．泡炒腰花
54．淡菜裙煨酥腰
55．香炸五花肠
56．芦笋玻璃肺
57．炒沙茶牛肉
58．小炒牛肉
59．烧牛蹄筋
60．当归牛腩
61．涮九品
62．芋奶煨羊肘
63．爆炒麦花羊肚
64．灴糟羊？
65．红烧麂肉
66．爆炒麂肉片
67．红烧兔
68．卜兔
禽蛋菜
69．醉糟鸡
70．鸡茸金丝笋
71．绿岛百花脯
72．香油石鳞腿
73．白斩河田鸡
74．香露全鸡
75．八宝葫芦鸡
76．芝麻酱煀鸡
77．姜鸡
78．沙茶鸡丁
79．炸酥梨鸡
80．嘉禾脆皮鸡
81．生蒸太极鸡
82．绒鸡炖刺参
83．芥辣鸡丝
84．鸡皮蘑菇汤
85．香炖奶蛋
86．银芽火鸡丝
87．芽姜山鸡片
88．沙茶焖鸭块
89．十香全鸭
90．叉烧填鸭
91．葱烧肥鸭
92．冬菜炖鸭
93．糟片鸭
94．芽姜炒鸭片
95．炒菠萝鸭片
96．穿心鸭翼
97．金鱼鸭掌
98．银耳鸭舌
99．鸭掌舌烧芥菜
100．香菇鸭肫
101．玉珠彩肫球
102．菊花鸭蛋
103．蛋菇
104．秋水芙蓉
105．蟹绒糕
106．芝麻鹅肠
107．烧白鸽罐
108．双鸽朝牡丹
109．松仁白鸽松
110．溜鹌鹑脯
111．烧？
112．爆炒地猴
113．茄汁烧鹧鸪
114．红烧花雀
115．桔汁花雀
水产菜
116．桃花桂鱼
117．莲蓬过鱼
118．清炖过鱼
119．玉盏豆腐
120．菊花鲈鱼
121．清蒸笋江鲈鱼
122．江东鲈鱼炖姜丝
123．清蒸加力鱼
124．桔汁加力鱼
125．加力鱼头灴白菜
126．全折瓜
127．炸溜瓜片
128．椒盐瓜鱼
129．三星八宝瓜
130．瓜烧白菜
131．干炸鱼条
132．八宝书包鱼
133．红焖通心河鳗
134．熏河鳗
135．注油鳗鱼
136．煎糟鳗鱼
137．生汆七星片
138．瓜樱梅鱼
139．酸菜灴梅鱼
140．叉烧草鱼
141．烧鱼白
142．龙灯鱼卷
143．蛋清鱼丸
144．奶汤草？
145．清蒸雪鱼
146．葱烧雪鱼
147．一品鲳
148．荷包黄翅鱼
149．爆炒鳝鱼片
150．洋烧马鲛
151．山城溪鳁
152．无火煮鱼
153．五彩珍珠
154．陵岛生蒸龙虾
155．吉利虾
156．龙身凤尾虾
157．鹭岛烟红虾
158．生煎明虾
159．金鲤虾
160．雪山潭虾
161．西汁虾仁
162．瑞草虾珠
163．蘑菇虾球
164．燕子归巢
165．梅开二度
166．鲜活醉虾
167．鸡汤汆海蚌
168．生炒海蚌
169．椒盐海蚌
170．芙蓉海蚌
171．芽心跳溜蚌
172．粟米煨海蚌
173．发菜海蚌汤
174．糟汁汆海蚌
175．淡糟香螺片
176．含笑香螺
177．五香烧响螺
178．花椒炒螺球
179．鸡汤泡螺片
180．生炒黄螺片
181．芥末拌黄螺
182．白炒鲜竹蛏
183．淡糟鲜竹蛏
184．炒西施舌
185．炒鲎片
186．珠蚶羹
187．八宝芙蓉蟳
188．换衣脱锦蟳
189．干炸蟳盖
190．干煸蟳腿
191．油焗红蟳
192．桂圆红蟳
193．八宝蟳饭
194．蟳肉豆苗
195．蟳肉萝卜珠
196．蟳肉锅巴
197．蟳肉冬瓜茸
198．？生
199．桂花？肉
200．一品？抱蛎
201．酥包蛎
202．煀海蛎
203．软炒蚝蛋
204．软煎蚝蟳
205．炣豆腐蛎
206．炒蜇血
207．爆脆蜇皮
208．红烧甲鱼
209．石鳞戏珠
210．油焖石鳞
211．生炒石鳞片
212．山涧石鳞
213．茉莉石鳞
214．红焖田蛙
215．蒸酿田蛙
植物菜
216．炒鲜花菇
217．花酿香菇
218．鸡茸炸毛菇
219．双鲜拌金菇
220．炒斑笋
221．酥磨笋
222．冬笋炒底
223．花菇玉兰片
224．虾子玉兰片
225．花菇火腿烧蒜苗
226．鸡茸白木耳
227．杏仁白木耳
228．玉枝神女
229．太极芋泥
230．蟹黄白菜
231．银球白菜
232．金钩班只白菜
233．鳊鱼甘菘
234．荔香薯片
235．水晶荔枝
236．炸酿枣卷
237．蜂窝莲子
238．糖酥核桃
239．玉板豆腐
240．珍珠豆腐
241．杏仁豆腐
242．三角豆腐饺
243．金丝豆腐干
其他菜
244．一品锅
245．八珍蜂窝豆腐
246．荷叶八宝饭
247．灵芝恋玉蝉
248．炸龙凤腿
249．鸡肚鳖
250．肝肫炒蜇血
251．虾姑子面筋
252．莼菜猪髓鸽蛋
253．糖什锦
注释