中国名菜谱: 安徽风味

✍ Scribed by 安徽省饮食服务公司

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1988
• Tongue: Chinese
• Leaves: 274
• Series: 中国名菜谱
• Category: Library

✦ Synopsis

《中国名菜谱》是在中华人民共和国商业部饮食服务局、中国烹饪协会、中国财政经济出版社共同主持下，组织全国各省、自治区、直辖市饮食服务部门的专业人员和名厨师，在中国财政经济出版社70年代出版的《中国菜谱》一套书的基础上重新增订编写的。内容力求反映我国传统的和当代的佳肴名馔的精华；力求体现中国烹饪是文化、是艺术、是科学的论点；力求全面、系统、科学、实用，文图并茂。

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目录
概述
山珍海味菜
1 红烧熊掌
2．鸡茸鹿筋
3．孔雀猴头
4．樱桔蛤士蟆
5．李鸿章杂烩
6．沙锅贡淡鱼翅
7．凤藏龙针
8．珍珠鱼翅
9．海棠鱼唇
10．鲨皮二脘
11．海鲜明珠
12．蟹烧海参
13．花蕊海参
14．玉兔海参
15．蝴蝶海参
16．蟹连鱼肚
17．凤凰牡丹鱼肚
18．明珠酥鲍
19．干贝糊
20．干贝萝卜
21．花菇石鸡
肉菜
22．云雾肉
23．泾县小烧
24．干炸网子肉
25．寸金肉
26．脆浆裹肉
27．腐乳爆肉
28．酥糊里脊
29．卷筒粉蒸肉
30．蛏干烧肉
31．杨梅元子
32．玉带肉
33．螺蛳肉
34．珍珠元子
35．八宝肉元
36．皮丝球
37．荠菜元子
38．枣核肉
39．玛瑙肉
40．溜核桃肉
41．挂霜排骨
42．淡菜酥腰
43．炒腰脑
44．锅贴腰子
45．桂花肚
46．生炒肚尖
47．佛手肚头
48．焦炸象眼
49．麻油肠卷
50．管廷烩脊髓
51．虾籽管廷
52．徽式卤舌
53．冰炖桥尾
54．焦炸羊肉
55．苔干羊肉丝
56．银针羊肉丝
57．绣球羊肉
58．红扒羊蹄
59．风羊火锅
60．炸牛肉
61．牛肚三位
62．牛蹄花
63．红烧果子狸
64．火煲果子狸
65．果子狸卷
66．卤麂
67．冬笋麂丝
68．五香兔脯
69．玛瑙兔肉
70．当归獐肉
禽蛋菜
71．符离集烧鸡
72．霸王别姬
73．生熏仔鸡
74．徽州蒸鸡
75．石耳炖鸡
76．椒盐米鸡
77．清香砂焐鸡
78．百花朝凤
79．凤炖牡丹
80．荷叶包鸡
81．奶油雪衣鸡
82．茶叶熏鸡
83．雪花丁香鸡
84．捶鸡
85．虾籽黄焖鸡
86．八大锤
87．雪淋鸡
88．芝麻鸡排
89．纸包鸡
90．卷筒鸡
91．百子凤腿
92．酥炸凤翼
93．核桃鸡
94．珍珠鸡
95．菊花鸡丝
96．炸鸡丝卷
97．缠丝鸡饼
98．椿芽拌鸡丝
99．风味鸡
100．白松鸡
101．白切鸡
102．杏仁鸡饼
103．荷花鸡
104．无为熏鸭
105．酒卤鸭
106．翡翠鸭
107．叉烤鸭
108．贻贝炖鸭
109．饽饽鸭
110．挂炉烧鸭
111．馄饨鸭子
112．烹鸭条
113．糯果鸭条
114．鸭味三件
115．鸭双味
116．炸饼鸭卷
117．三河酥鸭
118．烧鹅掌
119．三丝鸡茸蛋
120．黄山炖鸽
121．油淋鸽子
122．双燕还巢
123．香酥鹌鹑
124．雪冬山鸡
125．双爆串飞
126．荠菜山鸡片
127．雪菜？鸡
128．红扒野鸭
129．炸溜斑鸠
130．炒斑鸠片
131．油炸麻雀
132．鸭肝蛋卷
133．芙蓉鸡腰
134．八宝蛋
135．绣球鸡蛋
136．银鱼煎蛋
137．椿芽焖蛋
138．蛋包虾仁
139．还原蛋
水产菜
140．奶汁肥王鱼
141．毛峰熏鲥鱼
142．沙锅鲥鱼
143．方腊鱼
144．腌鲜鳜鱼
145．白汁鳜鱼
146．桃花鳜
147．火烤鳜鱼
148．网油鳜鱼
149．八宝鳜鱼
150．鱼咬羊
151．馄饨鱼
152．五丝驼龙鱼
153．菊花鱼
154．麦穗鱼
155．柳叶鱼丝
156．鱼扇
157．梅花鱼茸汤
158．葡萄鱼
159．火烘鱼
160．红烧划水
161．人参鱼
162．莲蓬鱼
163．菊蟹鱿鱼
164．烹刀鱼
165．熏刀鱼
166．桂花鳊
167．鱼白三鲜
168．桐花鱼
169．包公鱼
170．软兜冰鱼
171．糟香冰鱼
172．扒冰鱼
173．泾县琴鱼
174．香菇金鱼
175．百燕打伞
176．溜鲇鱼片
177．流星赶月
178．什锦虾球
179．五丁虾规
180．油包虾
181．菊花虾
182．锅贴虾饼
183．夹心虾糕
184．蟹黄虾盅
185．白汁虾卷
186．枕头虾
187．炒虾丝
188．香炸琵琶虾
189．凤尾虾排
190．虾仁芙蓉蛋
191．虾腐
192．酱汁虾
193．燕巢凤尾虾
194．雪衣虾卷
195．雪映红梅
196．屯溪醉蟹
197．芙蓉套蟹
198．玉板蟹
199．炸蟹卷
200．老蚌怀珠
201．腊肉炖河蚌
202．清炖马蹄鳖
203．发菜甲鱼
204．明珠甲鱼
205．清炒鳝糊
206．马鞍鳝
207．凤翅炖鳝段
208．烹松丝
209．卷筒长鱼
210．炸桂花鳝
211．软炸石鸡
212．清蒸鹰龟
植物菜
213．问政山笋
214．翠堤春晓
215．如意笋
216．火腿炖鞭笋
217．菊花冬笋
218．八公山豆腐
219．朱洪武豆腐
220．蜂窝豆腐
221．寿桃豆腐
222．白玉饺
223．栗豆腐
224．鸭胰豆腐
225．徽州毛豆腐
226．中爪腐衣
227．蜜汁红芋
228．香菇盒
229．炸冬菇
230．裹烧白兰花
231．三潭枇杷
232．烤八宝苹果
233．蜜汁猕猴桃
234．荸荠元子
235．水晶山药球
236．雪湖玉藕
237．干蒸莲子
238．酒醉核桃仁
239．炸麻酥
240．金雀舌
241．徽州元子
242．兰花银耳
243．皱纱南瓜苞
244．敬亭绿雪
其他菜
245．菊花锅
246．？三鲜
247．双脆锅巴
248．鲜三套
249．八宝面筋
250．迎客松