中国菜谱 湖南

✍ Scribed by 《中国菜谱》编写组编

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1979
• Tongue: Chinese
• Leaves: 339
• Series: 中国菜谱
• Category: Library

✦ Table of Contents

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概述
肉菜类
一、走油豆豉扣肉
二、荷叶粉蒸肉
三、焦盐肘子
四、玻璃肘子
五、红煨方肉
六、花生米肉丁
七、雪花里脊丝
八、糖醋里脊
九、焦炸肉带饼
十、芥末薄片肉
十一、苦瓜酿肉
十二、红椒酿肉
十三、腊味合蒸
十四、藜蒿炒腊肉
十五、拔丝枣泥羊尾
十六、珍珠肉丸
十七、酒糟火腿
十八、蜜汁白果火腿
十九、火方冬菇
二○、火 方银鱼
二一、烧烤大方
二二、炸子盖肉
二三、吉首酸肉
二四、吐噜肉
二五、老姜云耳肉片汤
二六、奶汤生蹄筋
二七、桂花蹄筋
二八、药蒸肚片
二九、口蘑汤泡肚
三○、荷包肚
三一、酸辣肚尖
三二、宝塔香腰
三三、软酥猪腰
三四、焦炸肥肠
三五、红煨牛肉
三六、清炖牛肉
三七、红烧牛蹄筋
三八、烩牛脑髓
三九、发丝百页
四○、红椒腊牛肉
四一、茭瓜牛肉丝
四二、酸辣红烧羊肉
四三、附片蒸羊肉
四四、熘嫩羊丝
四五、红煨羊蹄花
四六、酸辣羊肚丝
水产菜类
四七、糖醋脆皮桂鱼
四八、网油叉烧桂鱼
四九、白水桂鱼
五○、火把鱼卷
五一、面包火夹鱼片
五二、焦炸酿鱼
五三、生熏鲌鱼
五四、紫菜氽鱼
五五、鸳鸯鲤
五六、网油松子鱼卷
五七、鱼三味
五八、汤泡鱼生
五九、银丝鲫鱼
六○、怀胎鲫鱼
六一、网油蒸鲥鱼
六二、糖醋沅白
六三、拆烩鳙鱼头
六四、蒸糟鱼
六五、洞庭肥鱼肚
六六、煎连壳蟹
六七、芥兰炒虾仁
六八、金钱虾仁
六九、虾仁锅巴
七○、凤尾虾
七一、软炸虾糕
七二、红煨白鳝
七三、粉蒸白鳝
七四、红烧鳝片
七五、炒鳝糊
七六、熘子鳝丝
七七、红烧甲鱼
七八、清蒸甲鱼
七九、红煨甲鱼裙爪
八○、干炸鳅鱼
八一、雪花鳅鱼羹
八二、焦麻螺蛳
八三、馄饨烧墨鱼
八四、奶汤鱿鱼片
八五、鱿鱼里脊丝
八六、酸辣笔筒鱿鱼
八七、海燕紫菜汤
八八、蒸干贝蒜瓣
八九、虾仁鱼肚
九○、荷花鱼肚
九一、红煨刺参
九二、上品海参
九三、绣球海参
九四、奶汤鱼皮
九五、红烧鱼皮
九六、红煨鱼翅
九七、清汤鱼翅
九八、鸡茸鱼翅
九九、蟹黄鱼翅
一○○、红煨鱼唇
一○一、红煨鲍鱼
禽蛋菜类
一○二、清蒸整鸡
一○三、五元全鸡
一○四、东安鸡
一○五、粉蒸鸡
一○六、纸包糯米鸡
一○七、油淋糯米鸡
一○八、油淋肥鸡
一○九、油辣嫩鸡
一一○、麻辣子鸡
一一一、焦炸子鸡
一一二、花菇煨鸡
一一三、板栗煨鸡
一一四、老姜炖子鸡
一一五、嫩姜熘鸡片
一一六、君山鸡片
一一七、酸辣鸡丁
一一八、桃仁鸡丁
一一九、双凤盘丝
一二○、银针拌鸡丝
一二一、清汤滑鸡球
一二二、酥炸鸡扇
一二三、龙穿凤翅
一二四、酸辣大转弯
一二五、鸡三味
一二六、醋焖鸡三件
一二七、面包全鸭
一二八、香酥肥鸭
一二九、裹炸鸭肉
一三○、清汤柴把鸭
一三一、鸭淋粉松
一三二、焦盐鸭脑髓
一三三、红烩鸭舌、掌
一三四、酱椒胰子白
一三五、黄焖子鹅
一三六、软酥三鸽
一三七、熘鸽脯
一三八、花菇无黄蛋
一三九、换心蛋
一四○、清汤螃蟹蛋
一四一、糖醋皮蛋
一四二、玉盏鸽蛋
一四三、龙眼鸽蛋
野味菜类
一四四、红烧全狗
一四五、红煨狗肉
一四六、焦盐兔片
一四七、麻辣兔丁
一四八、酸辣野鸡片
一四九、冬笋野鸭
一五○、炒腊野鸭条
一五一、香酥斑鸠
一五二、黄焖田鸡
一五三、焦麻田鸡腿
甜菜类
一五四、冰糖湘莲
一五五、桔露大汤丸
一五六、三色甜会
一五七、玫瑰荸荠饼
一五八、拔丝山药
一五九、双麻荸荠饼
一六○、雪花荸荠糕
一六一、桔羹银耳
一六二、柚羹汤丸
一六三、枣泥板栗泥
一六四、干煎果饭
一六五、八宝果饭
一六六、蜜汁整梨
一六七、西米枇杷
一六八、冰糖枇杷
一六九、冷杏仁脯
一七○、冰糖哈士蟆
一七一、冰糖燕窝
素菜类
一七二、奶油凤尾莴笋
一七三、十景素烩
一七四、八宝冬瓜盅
一七五、火腿蚕豆
一七六、焦熘豆腐丸
一七七、开口豆腐
一七八、复制豆腐
一七九、湘潭包子豆腐
一八○、焦盐菠菜心
一八一、酿冬菇
一八二、炒双冬
一八三、花菇烧菱角
一八四、冻菌烧白菜心
一八五、口蘑子面筋
一八六、寒菌冬苋菜汤
一八七、红烧寒菌
一八八、清蒸寒菌
一八九、油辣冬笋尖
一九○、蛏干烧橄榄萝卜
一九一、响萝卜丝
一九二、盐蛋黄烧茄子
一九三、干贝烩丝瓜
一九四、腐包鸭块
一九五、糖醋黄雀
一九六、熏素鸡条
一九七、纹丝酸辣汤
一九八、火腿冬瓜汤
一九九、凉拌香椿
二○○、油辣芽白饼
二○一、板栗烧菜心
其他菜类
二○二、鱼丸火锅
二○三、十景火锅
二○四、四生片火锅
二○五、银鱼火锅
二○六、大边炉
二○七、龟羊汤
二○八、海参蒸盆
二○九、蜇头花熘肉球
二一○、油爆双脆
二一一、翡翠鸡腿
二一二、锅贴蛋白
二一三、焦熘蛋饺
二一四、糖酥桃仁
二一五、腊肉焖鳝片
二一六、酿发菜
二一七、荤素丝塔
二一八、凤凰蛋肚
二一九、菌油煎鱼饼
二二○、麻菌滑肉汤
附注
附录页