中国菜谱 上海

✍ Scribed by 《中国菜谱》编写组编

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1979
• Tongue: Chinese
• Leaves: 270
• Series: 中国菜谱
• Category: Library

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目录
概述
肉菜类
一、冰糖元蹄
二、走油蹄膀
三、盐水蹄膀
四、大白蹄
五、椒盐蹄膀
六、四方扣肉
七、乳腐汁肉
八、绍酒焖肉
九、椒盐排骨
一○、香糟扣肉
一一、裹炸异香肉
一二、炒肉（红烧肉）
一三、腐汁大烤
一四、桂花肉
一五、核桃肉卷
一六、腌？鲜
一七、肉丝烂糊
一八、枸杞头炒肉丝
一九、肉丝黄豆汤
二○、糟猪脚爪
二一、黄浆
二二、荠菜里脊片
二三、烧圈子
二四、糟钵头
二五、腰丁腐衣
二六、油爆生肠
二七、麻酱腰片
二八、裹烧牛肉
二九、煎牛排
三○、子姜牛肉片
三一、茄汁牛肉
三二、沙锅牛尾
三三、煨牛蹄筋
三四、清炖羊肉
三五、排羊肉条
水产菜类
三六、双味桂鱼
三七、芙蓉鲫鱼
三八、萝卜丝汆鲫鱼
三九、清蒸鳊鱼
四○、油炸烤子鱼
四一、雪菜大汤黄鱼
四二、酥鱼
四三、家常黄鱼
四四、蛙式黄鱼
四五、铁排鲳鱼
四六、酱汁塘鳢鱼
四七、烟鲳鱼
四八、葱油鲳鱼
四九、脆皮黄鱼
五○、干烧桂鱼（带面）
五一、香酥桂鱼
五二、红烧？鱼
五三、醋青鱼块
五四、生烧草鱼豆腐
五五、苔菜拖黄鱼
五六、醋溜沙鱼
五七、青鱼煎糟
五八、红烧肚裆
五九、下巴甩水
六○、卷筒黄鱼
六一、松子黄鱼球
六二、芝麻鱼排
六三、刀鱼脯
六四、粉蒸？鱼
六五、蛋白鱼片
六六、炒桂鱼丝
六七、生熏白鱼
六八、酱汁青鱼
六九、虾油溜鱼片
七○、萝卜醋鱼
七一、穗香鱼滑
七二、白鲞烤肉
七三、沙锅大鱼头
七四、汤卷
七五、炒秃卷
七六、青鱼秃肺
七七、腌川
七八、鱼圆莼菜汤
七九、干烧明虾
八○、水晶明虾片
八一、鱼肉虾仁馄饨
八二、杨梅虾球
八三、炸烹明虾段
八四、蓑衣虾仁
八五、辣子明虾片
八六、炒虾肫
八七、火腿明虾夹
八八、蛋奶虾仁
八九、虾爆鳝
九○、清蒸三丝鳝卷
九一、鳝段烧肉
九二、炒毛蟹
九三、炒蟹黄油
九四、蟹粉扒鸡腰
九五、蟹黄扒蘑菇
九六、清蒸甲鱼
九七、油爆墨鱼卷
九八、墨鱼炒肉丝
九九、酱爆鱿鱼卷
一○○、桂花鱼翅
一○一、虾子大乌参
一○二、蝴蝶海参
一○三、白雪黄鱼肚
一○四、奶油广肚
一○五、白汁鱼唇
一○六、细卤明骨
一○七、酸辣鱼皮
一○八、蚝油鲍鱼
禽蛋菜类
一○九、八宝鸡
一一○、鸡三味
一一一、盐擦鸡
一一二、醉鸡
一一三、虾油鸡
一一四、鸡吞花菇
一一五、叉烧鸡
一一六、烧松子酥鸡
一一七、风鸡
一一八、烟熏嫩鸡
一一九、脆皮糯米鸡
一二○、蚝油焗鸡
一二一、鸡骨酱
一二二、咖喱鸡块
一二三、五味鸡腿
一二四、柠檬蒸鸡
一二五、生炒仔鸡
一二六、元葱铁排鸡
一二七、炸烹鸡腿
一二八、酥皮奶油鸡
一二九、水晶鸡球
一三○、蚝油纸包鸡
一三一、陈皮鸡
一三二、棒棒鸡
一三三、鸡米豌豆
一三四、鸡蒙鲜蘑汤
一三五、荷花鸡膀
一三六、赛鸡腿
一三七、炒菊红
一三八、炸肫
一三九、炒鸡腰
一四○、黑芝麻鸡肝
一四一、鸡溜爆肚
一四二、鸡圈肉
一四三、虾茸火夹鸡
一四四、馄饨全鸭
一四五、冰冻水晶全鸭
一四六、双色鸭片
一四七、网油包鹅肝
一四八、糖醋溜蛋酪
一四九、鱼香炒蛋
一五○、水炒鸡蛋
一五一、韭芽拌蛋皮
一五二、炸芝麻野鸭
一五三、芙蓉鸽松
一五四、兰花鸽蛋
一五五、核桃炒鸽脯
一五六、焗禾花雀
甜菜类
一五七、麻糖甜烧白
一五八、拔丝鸡蛋
一五九、炒双泥
一六○、蜜枣扒山药
一六一、蜜汁橄榄山芋
一六二、麻糖锅炸
一六三、拔丝莲子
一六四、夹沙香蕉
一六五、芝麻圆子
素菜 类
一六六、素肉松
一六七、醋溜素黄鱼
一六八、溜素明虾
一六九、素火腿
一七○、炒素腰花
一七一、炒素虾仁
一七二、炒素蟹粉
一七三、炒素鳝糊
一七四、烤麸
一七五、炒素什锦
一七六、口蘑锅巴汤
一七七、生煸草头
一七八、黄泥烤笋
一七九、煎茄夹
一八○、麻辣笋
一八一、干烧四季豆
其他菜类
一八二、扣三丝
一八三、八宝辣酱
一八四、虾仁什锦
一八五、蒸三鲜
一八六、四鲜白菜墩
一八七、回酥干丝
一八八、炒豆腐松
一八九、莲蓬豆腐
一九○、雪花豆腐
一九一、抓铃儿
一九二、炒鲜奶
一九三、冰糖燕窝
一九四、雪塔银耳
一九五、葵花冷盘
一九六、花篮冷盘
一九七、孔雀冷盘