中国名菜谱 上海风味

✍ Scribed by 上海新亚（集团）联营公司编写

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1992
• Tongue: Chinese
• Leaves: 262
• Series: 中国名菜谱
• Category: Library

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目录
概述
山珍海味菜
1．冰糖燕窝
2．龙王赴宴
3．鸡汁排翅
4．白汁老黄排翅
5．鸡粥鱼翅
6．烂鸡鱼翅
7．白雪黄鱼肚
8．奶油广肚
9．鸡粥烩鱼肚
10．白汁鱼唇
11．酸辣鱼皮
12．细卤明骨
13．蚝油鲍鱼
14．虾子大乌参
15．蝴蝶海参
16．干贝枸杞头
17．干贝冬瓜球
18．火烧赤壁
19．雪塔银耳
水产菜
20．网油清蒸鲥鱼
21．火夹鳜鱼
22．双味鳜鱼
23．香酥鳜鱼
24．醋椒鳜鱼
25．干烧鳜鱼镶面
26．瓜姜鱼丝
27．炒鳜鱼丝
28．松仁鱼米
29．红烧？鱼
30．粉蒸？鱼
31．青鱼煎糟
32．红烧肚裆
33．扇形甩水
34．葡萄鱼
35．萝卜醋鱼
36．生烧草鱼豆腐
37．香糟鱼丝
38．糟汆鱼片
39．糟汆
40．腌氽
41．下巴甩水
42．烧白桃
43．青鱼秃肺
44．汤卷
45．砂锅大鱼头
46．碧绿鱼卷
47．清蒸鳊鱼
48．鲫鱼塞肉
49．芙蓉鲫鱼
50．酥鲫鱼
51．蛤蜊汆鲫鱼
52．松江四鳃鲈汤
53．蜜汁塘鳢
54．雪菜汆塘鳢
55．翡翠鳢瓣肉
56．春笋塘鳢片
57．莲蓬刀鱼
58．双耳滑鱼脯
59．油炸烤子鱼
60．鱼圆莼菜汤
61．上海黄鱼
62．脆皮黄鱼
63．家常黄鱼
64．松子黄鱼球
65．芝麻鱼排
66．糟卤鱼片
67．卷筒黄鱼
68．苔条黄鱼
69．烟鲳鱼
70．葱油鲳鱼
71．醋溜鲨鱼
72．白鲞烤肉
73．清蒸甲鱼
74．冰糖甲鱼
75．清蒸河鳗
76．鳝段烧肉
77．糖醋鳝鱼片
78．清蒸三丝鳝卷
79．雪里藏蛟
80．清炒鳝糊
81．韭黄炒鳝糊
82．回酥干丝
83．双色虾仁
84．春雷惊龙
85．油爆虾
86．虾仁跑蛋
87．虾仁鱼皮馄饨
88．锦绣虾丝
89．百粒虾球
90．凤尾明虾
91．干烧明虾
92．炸烹明虾段
93．水晶明虾片
94．明虾火腿夹
95．红袍登殿
96．菊花蟹斗
97．炒蟹黄油
98．油酱毛蟹
99．蟹粉排鸡腰
100．爆鱿鱼卷
101．油爆墨鱼卷
102．墨鱼炒肉丝
103．面丈鱼炒肉丝
104．面丈鱼炒蛋
肉菜
105．走油蹄
106．冰糖圆蹄
107．水晶蹄
108．枫泾丁蹄
109．金银蹄
110．椒盐蹄
111．香糟扣肉
112．四喜扣肉
113．乳腐汁肉
114．绍酒焖肉
115．腌笃鲜
116．白切肉
117．桂花肉
118．椒盐排骨
119．酥炸异香肉
120．核桃肉卷
121．酥皮肉饺
122．荠菜里脊片
123．枸杞头炒肉丝
124．罗汉肚
125．炒腰片
126．炝腰片
127．红烧圈子
128．糟缽头
129．槽猪爪
130．汽锅牛肉
131．粉蒸牛肉
132．煨牛蹄筋
133．砂锅牛尾
134．红烧羊肉
135．清炖羊肉
禽蛋菜
136．八宝鸡
137．凤吞花菇
138．叉烧鸡
139．盐擦鸡
140．松子酥鸡
141．脆皮糯米鸡
142．香菇蒸鸡
143．油骰鸡
144．栗子焖童鸡
145．鸡骨酱
146．生炒子鸡
147．咖喱鸡块
148．酥皮奶油鸡
149．水晶鸡球
150．香油纸包鸡
151．鸡米豌豆
152．鸡蒙鲜蘑汤
153．贵妃鸡
154．荷花串凤翼
155．东风鸡腿
156．五味鸡腿
157．炸烹鸡腿
158．龙凤腿
159．黑芝麻鸡肝
160．炒鸡腰
161．子姜山鸡片
162．香酥鸭
163．馄饨全鸭
164．芋艿清汤鸭
165．烤鸭白菜墩
166．如意鸭卷鲜
167．烩鸭掌
168．双色鸭片
169．炒肫碗
170．炸菊花肫
171．酥炸肫
172．炸芝麻野鸭
173．网油包鹅肝
174．芙蓉鸽松
175．芹黄鸽脯丝
176．核桃鸽脯
177．油煎鹌鹑
178．白汁鹌鹑
179．兰花鸽蛋
180．象眼鸽蛋
181．三鲜锅？蛋
182．糖醋溜蛋酪
183．拔丝鸡蛋
植物菜
184．植物四宝
185．双冬菜心
186．塌菜鲜菇
187．生煸草头
188．生煸豆苗
189．鸡汁春笋
190．鸡油鞭笋
191．油焖冬笋
192．荠菜冬笋
193．凤尾莴笋
194．拌鸳鸯笋
195．鸡油豆瓣
196．乳香四季豆
197．生煸豆荚
198．鸡油烩滚龙
199．酱爆茄子
200．金瓜拌海蜇
201．炒双冬
202．莲蓬豆腐
203．雪花豆腐
204．冰豆腐塌菜
205．炒素蟹粉
206．炒双泥
207．雪菜果仁
208．蜜汁湘莲
209．蜜汁橄榄山芋
210．夹沙香蕉
211．莼菜素鱼圆汤
212．夹沙地栗球
其他菜
213．全家福
214．什锦暖锅
215．菊花锅
216．开乌全鸭
217．扣三丝
218．蒸三鲜
219．四鲜白菜墩
220．珠联璧合
221．八宝辣酱
222．干贝鹌鹑蛋
223．虾茸火夹鸡
224．鸡火煮干丝
225．炒鸭肫
226．鸡溜爆肚
227．鸡圈肉
228．素火腿
229．鸡火拌马兰
230．豆腐饺子
注释