中国菜谱 山东

✍ Scribed by 《中国菜谱》编写组编

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1978
• Tongue: Chinese
• Leaves: 296
• Series: 中国菜谱
• Category: Library

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目录
概述
肉菜类
一、锅烧肘子
二、奶汤核桃肉
三、汤爆双脆
四、汆黄管脊髓
五、麻粉肘子
六、绉纱肉
七、双烤肉
八、螺丝肉
九、糟蒸肉
一○、把子肉
一一、坛子肉
一二、爆炒肉片
一三、火爆燎肉
一四、滑炒肉丝
一五、炒木樨肉
一六、干炸里脊
一七、炸脂盖
一八、琉璃肉
一九、清汆丸子
二○、济宁面筋丸子
二一、炸大扁丸子
二二、招远蒸丸
二三、炸灌汤丸子
二四、糖酥丸子
二五、网油三丝卷
二六、烤网油千
二七、奶汤银肺
二八、九转大肠
二九、奶汤大肠
三○、清炸大肠
三一、烤大肠
三二、炒腰花
三三、醉腰丝
三四、炸麻花腰子
三五、大葱烧蹄筋
三六、？排骨
三七、烤猪大排骨
三八、糟油口条
三九、松子肚卷
四○、炸熘肝尖
四一、白扒猪脑
四二、罐儿蹄
四三、单县羊肉汤
四四、大葱爆羊肉丁
四五、扒牛肉条
水产菜类
四六、糖醋鲤鱼
四七、奶汤鲫鱼
四八、清炖加吉鱼
四九、干蒸加吉鱼
五○、红烧桂鱼
五一、烤花鳞鱼
五二、糖熘鲤鱼
五三、干蒸鲤鱼
五四、酱？鱼
五五、生熏大黄鱼
五六、干烧鲳鱼
五七、油焖鱼
五八、家常熬黄花鱼
五九、清汆赤鳞鱼
六○、干炸赤鳞鱼
六一、清炖甲鱼
六二、糖醋棒子鱼
六三、瓤荷包鲫鱼
六四、白汁瓤鱼
六五、糟熘牡丹鱼
六六、双色鱿鱼卷
六七、炸椿鱼
六八、荠菜鱼卷
六九、象眼鱼卷
七○、鱼包三丝
七一、油爆鱼芹
七二、赛螃蟹
七三、干烂鱼片
七四、抓炒鱼条
七五、煎白条鱼饼
七六、木樨白条鱼汤
七七、炒八带鱼
七八、百花大虾
七九、糖醋大虾
八○、红烧大虾
八一、盐水虾
八二、？虾段
八三、芝麻虾排
八四、三彩大虾
八五、面包虾仁
八六、干烂虾仁
八七、炒虾片
八八、蕃茄虾片
八九、炝活虾
九○、落叶琵琶虾
九一、炸虾铃
九二、炸虾串
九三、炒虾腰
九四、雪丽大蟹
九五、清蒸瓤蟹盒
九六、熘蟹黄
九七、清腌醉蟹
九八、扒原壳鲍鱼
九九、蚝油鲍鱼
一○○、炸蛎黄
一○一、芙蓉蛤仁
一○二、汆蛤蜊肉
一○三、韭青炒蛏子
一○四、木樨蚬子
一○五、韭青炒海肠子
一○六、红烧海螺
一○七、油爆海螺
一○八、双爆菊花
一○九、油爆双片
一一○、温拌蜇头
禽蛋菜类
一一一、德州扒鸡
一一二、奶汤鸡脯
一一三、盐水鸡
一一四、筒子鸡
一一五、福山烧小鸡
一一六、扒雏鸡
一一七、烤小雏鸡
一一八、油烹雏鸡
一一九、黄焖鸡
一二○、柴把鸡
一二一、布袋鸡
一二二、苹果鸡
一二三、鸡里爆
一二四、鸡丝苤蓝
一二五、鸡丝拉皮
一二六、炒浮油鸡片
一二七、炸鸡椒
一二八、什锦鸡托
一二九、炸面包鸡块
一三○、锅贴鸡签
一三一、蕃茄鸡球
一三二、绣球鸡胗
一三三、爆鸡胗
一三四、红烧鸡尾尖
一三五、笼蒸全鸭
一三六、冬菜鸭
一三七、香酥鸭
一三八、芝麻鸭
一三九、布袋鸭
一四○、什锦鸭羹
一四一、黄焖鸭肝
一四二、雪花鸭肝
一四三、烩鸭胰
一四四、汆芙蓉蛋
一四五、瓤荷包鸡蛋
一四六、鸳鸯蛋
一四七、馅蛋
一四八、拔丝蛋块
一四九、雪里藏珠
一五○、炸溜松花蛋
一五一、象眼鸽蛋
甜菜类
一五二、蜜三果
一五三、蜜汁山药饼
一五四、蜜汁金枣
一五五、拔丝山药
一五六、琉璃苹果
一五七、琉璃桃仁
一五八、蜜腊莲子
一五九、蜜腊银杏
一六○、炸藿香
一六一、？红果
一六二、晶糕拌梨丝
一六三、糖拌藕
一六四、水晶桃
一六五、玫瑰锅炸
一六六、栗子糕
一六七、炒三泥
一六八、八宝梨罐
素菜类
一六九、奶汤蒲菜
一七○、奶汤白菜
一七一、奶汤鲜桃仁
一七二、炝桃仁
一七三、口蘑炒蒲菜
一七四、糟煎茭白
一七五、“三美”豆腐
一七六、软烧豆腐
一七七、锅？豆腐
一七八、烫豆腐
一七九、干炸豆腐丸子
一八○、炒豆腐脑
一八一、海米白菜汤
一八二、珊瑚白菜
一八三、椒油小白菜
一八四、栗子烧白菜
一八五、奶汤鹿角菜
一八六、炸山豆苗
一八七、姜拌藕
一八八、红烧茄子
一八九、烧素烩
一九○、烧煨面筋条
一九一、烧面筋
一九二、黄蘑素鸡
一九三、素香肠
一九四、素卷肘
一九五、烤素鸭条
一九六、？素排骨
其他菜类
一九七、蝴蝶海参
一九八、清汤银耳
一九九、奶汤鱼肚
二○○、奶汤鱼翅
二○一、蟹黄鱼翅
二○二、三鲜汤
二○三、鸡茸干贝
二○四、扒海参
二○五、葱扒鱼唇
二○六、锅？鱼肚
二○七、烩什锦丁
二○八、云片猴头
二○九、猴头蘑瓤鸡
二一○、红扒熊掌
二一一、炸鸡虾卷
二一二、三色鸡鱼丸
二一三、炒三丁
二一四、扒三白
二一五、炸茄盒
二一六、酥菜
二一七、凉拌什锦粉丝
二一八、拌什锦合菜
二一九、瓤芸豆
二二○、卷煎
附注