中国菜谱 北京

✍ Scribed by 《中国菜谱》编写组编

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1975
• Tongue: Chinese
• Leaves: 353
• Series: 中国菜谱
• Category: Library

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目录
肉菜类
一、白肉片
二、虎皮肉
三、干扣肉
四、晾肉
五、筒子肉
六、过油肉
七、糟肉
八、马莲肉
九、杏核肉
十、松子扒肉
十一、红糟肉方
十二、生扒肉方
十三、煳肘
十四、凉冻绿豆肘
十五、酱爆肉条
十六、荷包里脊
十七、芫爆里脊
十八、番茄腰柳
十九、炸卷肉
二○、锅烧小蹄膀
二一、锅？三夹火腿
二二、炒肉末
二三、炸鹿尾
二四、香菇肉饼
二五、沙锅下水
二六、汤泡肚尖
二七、肝糕汤
二八、炸卷肝
二九、麻酱腰片
三○、酸辣腰卷
三一、血肠
三二、煨牛肉
三三、干煸牛肉丝
三四、炸卷果
三五、爆牛肉
三六、瓤牛尾
三七、炒芙蓉肚
三八、涮羊肉
三九、烤肉
四○、烤羊肉串
四一、烧羊肉
四二、焖羊肉
四三、糊羊肉
四四、手抓羊肉
四五、锅烧羊肉
四六、生扒羊肉
四七、扒羊肉条
四八、焦熘肉片
四九、醋熘肉片
五○、它似蜜
五一、炮煳
五二、油爆肚仁
五三、羊肝排岔
五四、沙锅散丹
五五、沙锅羊头
五六、羊蹄哈尔巴
五七、五滋汤
五八、鸡米鹿筋
五九、清炒驼峰丝
水产菜类
六○、醋椒鱼
六一、干煎鱼
六二、酱汁活鱼
六三、红蒸鱼
六四、松鼠黄鱼
六五、干烧鲫鱼
六六、豆瓣鲜鱼
六七、酥小鲫鱼
六八、锅？桂鱼
六九、炸瓜枣
七○、煎糟鱼
七一、鸡汤鱼卷
七二、火腿鱼
七三、糟熘鱼片
七四、抓炒鱼片
七五、白爆鱼丁
七六、软熘鱼扇
七七、粉皮辣鱼
七八、锅贴鱼
七九、番茄鱼腐
八○、独鱼腐
八一、清蒸甲鱼
八二、烧裙爪
八三、干煸鳝鱼丝
八四、红煨鳝段
八五、炒鳝糊
八六、烩乌鱼蛋
八七、清蒸瓤馅银鱼
八八、雪花鱿鱼
八九、荔枝鱿鱼
九○、蛤蟆鲍鱼
九一、沙锅鱼翅
九二、鸡茸鱼翅
九三、扒海羊
九四、海红鱼唇
九五、荷花鱼肚
九六、葱烧海参
九七、奶汤海参
九八、绣球干贝
九九、清蒸蟹钳
一○○、白扒蟹油
一○一、芙蓉蟹黄
一○二、琵琶大虾
一○三、油焖大虾
一○四、鱼香虾段
一○五、桃花泛
一○六、茉莉虾仁
一○七、汆鸡茸虾球
一○八、水晶虾饼
禽蛋菜类
一○九、烤鸭
一一○、叉烧鸭
一一一、锅烧鸭
一一二、柴把鸭
一一三、冬虫扒鸭
一一四、荷叶米粉鸭
一一五、水晶鸭
一一六、酥炸鸭卷
一一七、干烧鸭脯
一一八、油爆鸭丁
一一九、糟鸭片
一二○、烩鸭四宝
一二一、炒全鸭
一二二、糟熘鸭三白
一二三、金鱼鸭掌
一二四、拌鸭掌
一二五、酱鸭膀
一二六、三鲜瓤鸭膀
一二七、葱爆鸭心
一二八、鸭心卷
一二九、炸鸭胗肝
一三○、炒鸭肠
一三一、卤鸭胗
一三二、松子全鸡
一三三、两味灯笼鸡
一三四、香酥油鸡
一三五、酒香鸡
一三六、蛤蟆鸡
一三七、汽锅鸡
一三八、八宝鸡
一三九、陈皮鸡
一四○、炸鸡酥络
一四一、葱黄鸡
一四二、菜包鸡
一四三、白露鸡
一四四、酱爆鸡丁
一四五、醋熘鸡丁
一四六、烩生鸡丝
一四七、炒生鸡丝掐菜
一四八、熘鸡脯
一四九、炒鸡脯
一五○、炸鸡肉串
一五一、炸鸡卷
甜菜类
一五二、冰糖肉
一五三、夹沙肉
一五四、蜜汁素樱桃肉
一五五、炸羊尾
一五六、芝麻丸子
一五七、荸荠糕
一五八、玫瑰荸荠饼
一五九、桔羹湘莲
一六○、核桃酪
一六一、炒核桃泥
一六二、桂香芋乳
一六三、薄荷鲜桃
一六四、炸鲜果卷
一六五、香蕉锅炸
一六六、蜜汁葫芦
一六七、八宝瓤苹果
素菜类
一六八、炒干烂豆腐
一六九、瓤豆腐
一七○、干烧冬笋
一七一、奶油扒白蘑
一七二、瓤羊肚菌
一七三、扒松子卷
一七四、红烧小包
一七五、纸包三鲜
一七六、腐乳扣肉
一七七、荷叶肉
一七八、南煎丸子
一七九、糖醋排骨
一八○、软炸腰花
一八一、焦熘肥肠
一八二、三夹火腿
一八三、干炸黄鱼
一八四、雪包银鱼
一八五、炒鳝鱼丝
一八六、鱼丸汤
一八七、芙蓉鸡片
一八八、两做大虾
一八九、香辣鸡丁
一九○、熘鸡肝卷
一九一、八宝整鸭
一九二、红扒整鸡
一九三、鸳鸯两合
一九四、桂花干贝
其他菜类
一九五、炒豆腐脑
一九六、锅？豆腐
一九七、朱砂豆腐
一九八、家常豆腐
一九九、豆腐饺
二○○、炒格炸
二○一、炒黄瓜酱
二○二、钳子米芹菜
二○三、奶汤干丝
二○四、翡翠羹
二○五、五末羹
二○六、干煸鲜蘑
二○七、鸡粥鲜桃仁
二○八、油爆双脆
二○九、糟熘三白
二一○、玉米全烩
二一一、白扒鸡肚羊
二一二、清汤白菜
二一三、瓤竹荪
二一四、烧香菇托
二一五、瓤发菜汤
二一六、莲蓬豌豆
二一七、清汤燕菜
二一八、氽银耳鸭舌
二一九、鸡茸银耳