✍ Scribed by Mirna, A.
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Die UV‐Spektren von autoxydiertem Rindertalg und Schweineschmalz zeigen, besonders im Trien‐Gebiet, charakteristische Unterschiede. Die im Rindertalg enthaltenen konjugierten Fettsäuren werden dabei bevorzugt angegriffen, wodurch die Extinktion in diesen Bereichen zu Beginn der Autoxydation abnimmt. Die Behandlung mit Bleicherde ändert am Verlauf der E~268~‐Werte nichts Grundsätzliches; die T‐Werte weisen allerdings gegenüber Schweineschmalz ein andersartiges Verhalten auf; in stärker autoxydiertem Talg kann nach erfolgter Behandlung mit Bleicherde keine Zunahme der Selektivabsorption im Bereich der Triene und Tetraene festgestellt werden.
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## Abstract Für die Bewertung der oxydativen Veränderungen des Lipidanteils fetthaltiger Lebensmittel sollen andere Kriterien als für die Bewertung des Ranzigwerdens reiner Fette und Öle benützt werden. Die folgenden Kriterien sind am geeignetsten: 1. sensorische Eigenschaften; 2. Veränderungen der
iiber die Veranderungen des Fettes bei der Kultivierung von Endomycopsis bispora' c. FRANZKE, R. ~B E L , J. KROLL, P. LIEBS, G . RITTER und M. SCHULTZE Das wlhrend des Fermentationsprozesses zur Bildung von extrazellularer Glucoamylase durch Endo- mycopsis bispora zum Kulturmedium zugesetzte Pflanz