uber einige Eigentumlichkeiten in der Kinetik xu Beginn der Autoxydation von Estern ungesattigter Fettsauren. 3. Mitt. Inhibierte Autoxydation' N. YANISHLIEVA und A. POPOV DK 547.915 :541.128.24 Lipide, Autoxydation Durch Untersuchungen iiber die Peroxidanhaufung in inhibierten Modell-Lipidsystemen Methyloleatla-Naphthol und Methyllinoleat/a-Naphthol wurde festgestellt, daB die Hydroperoxidkonzentration, bei der ein System die Induktionsperiode [ROOH]k,it ab-schlieBt, eine charakteristische GroSe ist, die von der Art des Lipidsystems und der Temperatur abhangt. Die Temperaturabhangigkeit der [ROOH]k,it in ARRHENIUSkoordinaten wurde zur Bestimmung der Aktivierungsenergie der Umsetzung des Peroxidradikals des Methyllinoleats und des Methyloleats mit dem Molekiil des a-Naphthols (E,) herangezogen. Die Struktur des Lipidperoxidradikals beeinfluBt in diesem Fall E, nicht; sic betragt bei beiden Lipidsubstraten 5 2 kcal/mol. An Modellsystemen Methyloleat/ Methyllinoleat wurde gezeigt, daS das Einbringen von Linoleat bis zu 10 Molprozent die starkste Herabsetzung der Stabilitat bewirkt. Es wurde festgestellt, daB zwischen der Zunahrne der Aktivierungsenergie des autoxydativen Prozesses in den Systemen beim Einbringen eines Inhibitors in diese und der Aktivierungsenergie der Reaktion der Kettenfortsetzung (2) E, in den Systemen eine Korrelation besteht. Die Autoxydation der Ole als native Lipidsysteme, die zu einem bestimmten Grad ungesattigt sind, ist ein Ketten-Radikal-Vorgang [I], der den grundlegenden kinetischen GesetzmaBigkeiten gehorcht, die der Oxydation von Kohlenwasserstoffen in der flussigen Phase eigen sind [2]. Das Problem der Darstellung von Olen mit hoher antioxydativer Stabilitat fur Nahrungs-und technologische Zwecke hangt unmittelbar mit der Wirksamkeit des nativen oder zugesetzten Antioxydans zusammen. Ihre Wirksamkeit hangt bekanntlich [3, 41 in hohem MaBe vom Anteil unterschiedlicher Fettsauren im System ab. Die Bedeutung des Fettsaureanteils haben wir in einer fruheren Arbeit uber Glyceridgemische rnit unterschiedlichem Gehalt an 01-, Linol-und Linolensaure [5] untersucht und hierbei nachgewiesen, daB die linoleat-und linolenhaltigen Anteile im Radikal-Ketten-ProzeB als natiirliche Initiatoren auftreten. Dies wurde auch durch die Ergebnisse unserer Untersuchungen uber die Kinetik der Cooxydation von Modellgemischen aus Methyloleat (MeOl) und Methyllinoleat (MeLi) bestatigt [6].