Invertase Zahlreiche organische Kohlenstoffverbindungen, vor allem Zucker, lassen sich zu Citronensaure vergiiren. Gewohnlich werden die besten Ausbeuten aus Saccharose und Fructose, geringere aus Glucose erzielt. Wenn ein Teil der Saccharose durch Fructose oder Glucose ersetzt wurde, bildete sich weniger Saure als aus Saccharose allein [I]. Da die Gattung Aspergillus Invertase produziert, scheint es, als ob der durch den Pilz A. niger aus Saccharose erzeugte Invertzucker sich besser zur Synthese der Citronensaure eigne als die dem Garansatz zugesetzten Monosaccharide. Allerdings darf nicht aul3er acht gelassen werden, da13 vielfach weniger die Zucker als solche als vielmehr deren Verunreinigungen den Ausschlag gegeben haben [z]. Die Invertase findet sich in fast allen Hefearten, Bakterien und Pilzen (z. B. A. oryzae, A. wentii, A. niger, Pen. glaucum). I n Hefen liegt das Enzym meist als Endoenzym vor (Ausnahme s. WICKERHAM [3]), das in der Zellstruktur verankert ist, wogegen es vom Pilz A. niger in die Kulturlosung sezerniert wird. Der auf Melasselosung Citronensaure produzierende Pilz A. niger spaltet demnach die Saccharose aul3erhalb der Zelle zu Invertzucker, der dann in der Zelle weiter metabolisiert wird. Wir verfolgten das Schicksal der Invertase wahrend der Citronensauregarung auf Riibenmelasse nach dem Oberf lachenverf ahren. I . Material und Methoden Mikroorganismus tmd Garmedium. Es wurde der Betriebsstamm des Pilzes A. niger auf der im Betrieb als auch im Laboratorium zubereiteten Melasselosung gezuchtet. Gu~versuche. Diese wurden im Betrieb in flachen Schalen sowie im Laboratorium in Erlenmeyerkolben, eventuell unter Benutzung praformierter Myzelien, durchgefiihrt [4, 51. Bestimmung der Zucker. Die reduzierenden Zucker bestimmten wir nach der Methode von LUFF-SCHOORL [6] vor und nach der 70°-Inversion; aus der Differenz beider Bestimmungen errechnet sich die Saccharose. I n manchen Giirlosungen wurde nach der 7oO-Inversion die Fructose nach KRUISHEER ermittelt [7].