## Abstract Die Raffination tierischer Fette wird heute in vielen Ländern durchgeführt. Neben den wichtigsten Kenndaten für Rindertalg und Schmalz werden Raffinationsverfahren für diese Fette beschrieben: Diskontinuierliche Entsäuerung, kontinuierliche Entsäuerung durch Zentrifugieren, kontinuierli
Zusammensetzung tierischer Fette
✍ Scribed by Wieske, Th.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1975
- Weight
- 928 KB
- Volume
- 77
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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## Abstract In der Bäckerei spielen Fette als Backmittel und Siedefette eine sehr wesentliche Rolle. Dabei wurden Schlachttierfette aus geschmacklichen Gründen, zur leichteren Handhabung fettreicher Teige sowie zur Mürbung und Frischhaltung des Gebäcks eingesetzt. Durch Wandlungen in der Backwarenh
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