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Zur Untersuchung und Beurteilung fritierter Lebensmittel

✍ Scribed by Purazrang, H. ;Wurziger, J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Weight
561 KB
Volume
75
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Es wird über eine einfache Untersuchungsweise zur Erfassung von erhitzten Fetten in fetthaltigen Lebensmitteln berichtet. Mit dieser Arbeitsweise an Fettbackwaren und Bratfisch gewonnene Untersuchungsergebnisse werden mitgeteilt und die nach den bisherigen Erfahrungen als Beurteilungsergänzung möglichen Grenzwerte besprochen.

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