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Bedeutung und Technik des Fritierens Gewerbliche Großproduktion fritierter Lebensmittel

✍ Scribed by Niemann, A.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1974
Weight: 449 KB
Volume: 76
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19740760205

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✦ Synopsis

Abstract

Es wird über ein Fritierverfahren berichtet, welches zur Herstellung eines Tierfutters in Pellet‐Form angewendet wird. Das Tierfutter besteht aus einer proteinreichen Nährmischung und einem Fleischbrei, wird in Strängen extrudiert und geschnitten und anschließend in Speisetalg fritiert. Zur Qualitätskontrolle des Fritürenfettes wird ständig die Säurezahl bestimmt. Durch Abstimmung von Rohmaterialdurchsatz und Fritüren‐Elemente ist es möglich, mit geringen Fettverlusten auszukommen.

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