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Bedeutung und Technik des Fritierens Fritiergeräte für gewerblichen Einsatz und Haushalt

✍ Scribed by Dostmann, W.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Weight
376 KB
Volume
76
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Im heutigen Marktangebot an Fritiergeräten für den gewerblichen Einsatz wird durch Materialwahl, zweckentsprechende Konstruktion und technische Ausstattung den Forderungen nach Schonung des Fettes und nach Zuverlässigkeit im Arbeitsablauf weitgehend Rechnung getragen. Nur bei Haushaltfriteusen müssen im Hinblick auf die technische Ausstattung Vorbehalte gemacht werden. In der Bemessung der Beheizung sind große Unterschiede festzustellen. Offenbar wird der spezifischen Oberflächenbelastung der Elektroheizkörper eine übermäßige Bedeutung zuerkannt. Eingehende Untersuchungen sind im Interesse einer Optimierung des Fritierprozesses erforderlich.

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