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Bedeutung und Technik des Fritierens Umfang, wirtschaftliche Bedeutung, Entwicklungsprognosen

✍ Scribed by Klages, R.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Weight
276 KB
Volume
75
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Das Fritieren erfreut sich in Deutschland wachsender Beliebtheit und Bedeutung, so daß dieser Bereich auch für die Nahrungsfettindustrie interessanter wird. Die Zunahme des Fritierens erfolgt aber weniger im Bereich der Einzelhaushalte, sondern in den Bereichen der Nichthaushalte und der Industrie. Besondere Schwerpunkte liegen in der industriellen Vorfertigung von Nahrungsmitteln und im Catering‐Sektor. Innerhalb des Catering‐Sektors spielen die Imbißbetriebe die größte Rolle, deren Anzahl und Verarbeitungsmenge an Fritierfetten in den letzten Jahren stark zugenommen hat. Der Trend zu einer Verlagerung der Verpflegung auf den Außer‐Haus‐Bereich sowie die weitere Zunahme industriell vorgefertigter Nahrungsmittel weisen auch für die Zukunft auf eine steigende Bedeutung des Fritierens hin.

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