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Zur gaschromatographischen Erfassung von Stoffwechselprodukten ausgewählter Milchsäurebakterienkulturen

✍ Scribed by Kasprick, D. ;Schäfer, R. ;Pietsch, H.-P. ;Kunz, B.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1981
Tongue
English
Weight
282 KB
Volume
25
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Die Kenntnis der biochemischen Leistungen von Milchsäurebakterien ist ein wesentlicher Aspekt für ihre Nutzung in der Milchwirtschaft. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich mit den Möglichkeiten der Charakterisierung dieser Bakterien mittels Gaschromatographie. Die Methode wird für die Analyse flüchtiger Bestandteile lyophilisierter Bakterienkulturen angewandt. Die einzelnen Species können über die gebildeten Mengen Acetaldehyd, Aceton, Butanon‐2, Äthanol und Diacetyl charakterisiert werden. Anwendungen werden für die Neuentwicklung sowie die Hygiene‐ und Qualitätssicherung von Molkereikulturen in Aussicht gestellt.

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