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Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden. 3. Mitt. Synergistische Wirkung ausgewählter Phosphatide

✍ Scribed by Linow, F. ;Mieth, G.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1976
Tongue: English
Weight: 340 KB
Volume: 20
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19760200105

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✦ Synopsis

Abstract

Phosphatide regenerieren durch Lieferung von Wasserstoff verbrauchtes Tocopherol nicht; ihr synergistischer Effekt ist offensichtlich als Konkurrenzreaktion zum Umsatz Hydroperoxid/Tocopherol und damit als „tocopherolsparend”︁ zu sehen

Phosphatidgemische sind in gewissem Umfang Metallfänger. Ihre Wirkung stellt sich dar als Funktion des Schwermetallgehaltes der Substrate und des Eigengehaltes an metallischen Prooxydatoren, und sie ist komplizierter gebauten kohlenhydrathaltigen Vertretern zuzuschreiben; Phosphatidylcholin oder ‐äthanolamin sind zur Metallkomplexbildung nicht befähigt.

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