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Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden 2. Mitt. Antioxydative Wirkung ausgewählter Phosphatide

✍ Scribed by Mieth, G. ;Linow, F.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1975
Tongue: English
Weight: 319 KB
Volume: 19
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19750190708

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✦ Synopsis

Abstract

Es wird der Einfluß ausgewählter Phosphatide auf die Sauerstoffabsorption von Methyllinolat untersucht. Nach den Ergebnissen ist ein antioxydativer Effekt solcher Verbindungen nicht auf ihre speziellen Molekülstrukturen, sondern auf begleitende Stoffe, wie z. B. Tocopherole, Aminosäuren oder MAILLARD‐Produkte, zurückzuführen.

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