✦ LIBER ✦

W. Ternes: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. 534 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Behr's Verlag, Hamburg 1990. Preis: 136,- DM (Schüler und Studenten 66,- DM)

✍ Scribed by Gassmann, B.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1991
Tongue: English
Weight: 67 KB
Volume: 35
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19910350513

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✦ Synopsis

Das vonveg; ein hervorragendes Lehrbuch. Noch nicht ganz ausgereift zwar, weil zu unterschiedlich im Informationsgehalt und der jeweiligen Weutung nicht immer angernessen, aber eine gliickliche Synthese von Lebensmittelchemie und -technologic, obendrein in treffender Kiirze und trotz hoher Auskunftdichte anschaulich und einpragsam, ein Buch, dessen bisheriga Fehlen erst beirn Lesen schmerzlich bewuBt wird. Worum geht es? Es geht um die chemisch-physikalischen und zum Teil auch biologischen Grundlagen der funktionellen Eigenschaften von Lebensmittelbestandteilen bzw. -inhaltstoffen, deren Wechselwirkungen und deren Veriinderungen im ProzeR der Be-und Verarbeitung sowie der Zubereitung von Lebensmitteln. Das wird zu-

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kenhiusern, in der Bundeswehr und anderswo auf den alters-und belastungsgemaBen Ernahrungsbedarf der weitgehend als homogen zu betrachtenden Caste einstellen zu konnen. Sie kann damit in besonderem MaBe zur Gesunderhaltung und Gesundheitsforderung beitragen, sofern. sie vom Konsumenten akzeptiert wi