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Verwendung von Stärkederivaten bei der Fleischwarenherstellung

✍ Scribed by Prof. Dr. Reinhold Grau

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1951
Tongue
English
Weight
575 KB
Volume
3
Category
Article
ISSN
0038-9056

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✦ Synopsis

Nr. 5i1951

den ungiinstig auf die Qualitat der Bonbons auswirken, besonders wenn der Sirup langere Zeit hoheren Temperaturen ausgesetzt wird.

  1. Da die reinsten Raffinaden, die allein fur die Herstellung klarer Bonbons in Frage kommen, keine Pufferung aufweisen, ist bei der Verarbeitung derselben besonders auf einen gut neutralisierten und gepufferten Sirup zu achten.

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