der daraus ermittelten Netzebenenabstande besprochen. Da bei der technischen Kakaobutterkristallisation (d. h. beim Temperieren und Kiihlen von Schokolade) nur die beiden letzten, namlich die Vor-Beta-(Klarschmelzpunkt 34.5" C) und die stabile Beta-Form (Klarschmelzpunkt 36.2C), eine Rolle spielen, wurde versucht, die Reflexe in den Rontgendiagrammen dieser Formen zu indizieren, um Aufschliisse iiber ihre Kristallgitterstrukturen und die bei der Umwandlung auftretenden Gitteranderungen zu erhalten. Zunachst wurde die Molekiilstruktur untersucht und dabei gefunden, dai3 der Ulsaurerest des Palmito-Oleo-Stearins durch eine Drehung um die Ctl-Ct,-Einfachbindung gestreckt sein mui3 und die stuhlformig angeordneten Molekiile bei der Beta-und Vor-Beta-Form in einem Winkel von ca. 64O zur Grundebene geneigt sind. Mit Hilfe von Durchstrahlungsaufnahmen an Kakaobutter, die eine starke unaxiale Textur hatte, konnten schliei3lich die Reflexe der Beta-Form im Pulverdiagramm indiziert werden, wobei sich folgende Gitterparameter ergaben: monoklines Gitter, a = 16.45; b = 9.18 und c = 71.0 A; -+cfl = 64" mit 8 Molekiilen pro Elementarzelle. Auf Grund von Oberlegungen iiber die auftretende Volumenkontraktion bei der Umwandlung der Vor- Beta-in die Beta-Modifikation wurden die Gitterparameter der Vor-Beta-Form ermittelt zu: monoklines Gitter a = 16.35; b = 9.18 und c = 71.5 A; 4 = 64O mit 8 Molekiilen pro Elementarzelle.
Bei der Umwandlung von der Vor-Beta-in die Beta-Form kontrahieren sich demnach die Elementarzellen in der c-Richtung und dehnen sich gleichzeitig in der a-Richtung etwas aus.