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Untersuchungen über Veränderungen in Magermilchpulvern während der Lagerung

✍ Scribed by Richter, K. ;Schiller, K.

Book ID: 115144435
Publisher: Wiley (Blackwell Publishing)
Year: 2009
Weight: 507 KB
Volume: 13
Category: Article
ISSN: 0044-3565
DOI: 10.1111/j.1439-0396.1958.tb00322.x

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## Abstract Für die Bewertung der oxydativen Veränderungen des Lipidanteils fetthaltiger Lebensmittel sollen andere Kriterien als für die Bewertung des Ranzigwerdens reiner Fette und Öle benützt werden. Die folgenden Kriterien sind am geeignetsten: 1. sensorische Eigenschaften; 2. Veränderungen der