The Mechanical Mastication of Wheat Flour and of Wheat Starch

✍ Scribed by Dr. B. H. Thewlis; St. Albans

• Book ID: 104598719
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1964
• Tongue: English
• Weight: 943 KB
• Volume: 16
• Category: Article
• ISSN: 0038-9056
• DOI: 10.1002/star.19640160904

✦ Synopsis

0. wiId clcr Untcrschied noch griil3cr utid tliwtlicher, weil das Biltl an T i d e gcwinnt. Zusain naenfassung tionsmikroskopische Untersuchung der Gcmenge von Reismchl mit andercn Getrcidemehlen (z. B. JVeizen-. Hafer-, Maismehl u. a.) in Cedernholzijl als EinschluBmittcl erlaubt zwischen gekreuzten Polarisatorcn einc cleutliche Unterschcidung der mit Stark(, gcfullttn Entlospermzellen, der zusammcngcsetzten untl einfachen Sturkekorner und damit tler Mehlc. Die Untcrseheidung wirtl noch erleicht,ert bei ZLIs;itzlic.hPr Verwrndung ~P S Gipskompmsators Rot I. 0. S u m m a r y The examination of rice flour nzixtures with other cerrul flours ( r . 9 . wheat. out, and corn flour) b y meuns of a polarization ?ttirrosrope i n cedar zoood odor as imrtiersiot~ uqent alloars b!j tneaTts of crossed polarizrrs a dastinct d i i f p ) eritiution ?f endosperm cells filled with sturch. cowb i r d ulid simple starch granulrs and thas of different flouts When addionally using the ,,Gipskontpensator Rot I.0:' (CaSO, conzpensutor red type 1.0.) the differpntiation i s rveu niorr facilitated. RCsume' L'examen par polurisation microscopique dr mdlanges rle furiiie de riz auec d'autres farines de ble' ( p . ex. farinr d e fronient, d'avoine, de mnis et d'uutres) duns l'huile dr hois dr cbdrr, prrnzel de distirquer clairenzent, rntrp polarisnteurs croisdx. les cellules d'endosperrne rernplies d'aniidori des yrains d'unaidon simple et conapose' et par consdqueut les farines. La distinction est pncorr ~facilite'e si 0 t h iLtilise coniple'mentairernent le compen.sateur de qypw rougr I.0. Litrrat2iriiachic.cis