Es wurde der Verlauf der Autoxydation einiger Fette bei langfristiger Lagerung bei Raumtemperatur und im Kuhlschrank untersucht. Dabei wurde eine Beziehung zwischen dem ersten Maximum bei der direkten spektrophotometrischen UV-Methode und dem Gehalt an primaren und sekundaren Autoxydationsprodukten gefunden. Die Quotienten und Differenzen der Extinktionen der Maxima in den UV-Spektren oxydierter Fette werden in Hinblick auf ihre Eignung zur Auswertung der UV-Spektren diskutiert.
Studies on the UV-Spectra of Autoxidized Fats
The course of autoxidation of several fats during long periods of storage at room temperature and in refrigerator was investigated. Thereby, a relationship was found between the first maximum in the direct spectrophotometric UV-method and the content of primary and secondary autoxidation products. It has been discussed, as to how far the quotients and differences of extinctions at the maxima in the UV-spectra of autoxidized fats are suitable for the evaluation of the UV-spectra.
Parallel mit dem
Studium der Moglichkeit einer Anwendung der UV-spektrophotometrischen Methode zur Bewertung erhitzter Fette untersuchten wir auch die durch Autoxydation * hervorgerufenen Veranderungec. Die UV-Spektren einiger Fettarten verschiedenen Ranziditatsgrades zeigten, dai3 das Maximum der Extinktion parallel mit dem Anwachsen der Fettranziditat ansteigt. Als Losungsmittel wurde Chloroform p. a. verwendet, das durch optisch reines Hexan ' 1 ersetzt werden kann. Als SchluBfolgerung der vorhergehenden Arbeit * ergab sich, daB bei Verwendung von Chloroform p. a. das I. Maximum zwar bei etwas verschobener Wellenlange auftritt, dai3 es jedoch fur diesen Zweck verwendbar ist.
In der weiteren Arbeit untersuchten wir die UV-Spektren der mit Wasserdampf fliichtigen Autoxydations-produkte4. Aus den Spektren ergab sich, dai3 es sich um gesattigte und ungesattigte Aldehyde handelt. ,411s stark ranzigen Olproben wurden auch Produkte isoliert, deren Spektren ein Maximum bei gleichen Wellenlangen zeigen wie a-Ketobuttersaure und in einem Falle auch wie Malondialdehyd. Eine Obersicht uber die Arbeiten anderer Autoren wurde bereits in den oben zitierten Veroffentlichungen gebracht.
V e r s u c h s t e i l
Die UV-Spektren des Sonnenblumenols verschiedenen Ranziditatsgrades bei Anwendung von Chloroform p. a. und optisch reinem Hexan, die Spektren polymerisierter Ole, ranziger Ole, verschiedener raffinierter und auch roher Ole und von Schweineschmalz verschiedenen Ranziditatsgrades sind in der oben bereits erwahnten Arbeit angefiihrt. Abb. 1 zeigt die UV-Spektren von Sojaol verschiedenen Ranziditatsgrades. Einwandfreies Sojaol weist niedrige Extinktionswerte ohne ausgepragte Maxima auf. Mit dem Ansteigen der Ranziditat erhoht sich das erste Maximum und verschiebt sich zugleich von der B. A. J . Sedlritek, N a h r u n g 8, 58 [1964]. B. A. /. SedlriEek, N a h r u n g 8, 176 [ 19641. B. A. /. SedlriEek, N a h r u n g 7, 367 [ 19631.