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Recherches sur l'amidon XXXV. La dégradation de l'amylose par l'α-amylase

✍ Scribed by P. Bernfeld; H. Studer-Pécha

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1947
Tongue
German
Weight
552 KB
Volume
30
Category
Article
ISSN
0018-019X

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✦ Synopsis

Abstract

Lors de la dégradation α‐amylatique de l'amylose, une partie de ce dernier subit un vieillissement: il forme des submicrons qui résistent à l'action de l'enzyme. Plus la concentration de l'enzyme est petite, plus les particules d'amylose s'agrègent en formant des submicrons et, par conséquent, plus la dégradation est faible. Mais si la concentration d'enzyme est suffisamment grande, la dégradation aboutit à une scission rapide de 40 à 45% des liaisons glucosidiques de l'amylose.

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Action de la B-amylase sur l'amylose de pornme de terre. -~~ (Conc. de Conc. 1 d'amy~ose $enzyme Temps 1 2 0,65 0,039 1,3 0,078 2 (412 4 0,24 0 8 0,048 1,l ~ 0,066 2,2 ~ 0,13 -\_\_\_\_ 0,4 ~ 0,024 9,76 1 0,037 1 9 3 \ 0,037 30 0,o"'i 60 0.01!) 11,4 1 0,023 31,4 0,016 22,s ' 0,023 62 0,OIV Genbve, La