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Recherches sur l′amidon XIX. Sur la dégradation de l′amylose par l′α-amylase

✍ Scribed by Kurt H. Meyer; P. Bernfeld

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1941
Tongue
German
Weight
668 KB
Volume
24
Category
Article
ISSN
0018-019X

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## Abstract Lors de la dégradation α‐amylatique de l'amylose, une partie de ce dernier subit un vieillissement: il forme des submicrons qui résistent à l'action de l'enzyme. Plus la concentration de l'enzyme est petite, plus les particules d'amylose s'agrègent en formant des submicrons et, par cons

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## Abstract 1. Nous avons étudié la dégradation d'un amylose A~1~ de pomme de terre d'un degré de polymérisation de 72 et celle d'un amylose A~1~ de maïs d'un degré de polymérisation de 250, par l'α‐amylase de pancréas de porc cristallisée et par l'α‐amylase de malt cristallisée.

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## Abstract 1. Nous avons étudié la dégradation de l'amylopectine de maïs (degré de polymérisation d'environ 280) et de pomme de terre (degré de polymérisation 1100) par l'α‐amylase de pancréas de porc cristallisée et celle de malt.

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## P. BernfeZd3) et les recents resultats de M . A . Xwanson4) obtenus avec une mdthode tout B fait differente. Cette constatation nous conduit aux considerations suivantes concernant la formation de la molecule de l'amylopectine. L?on peut 1) R. W.

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Action de la B-amylase sur l'amylose de pornme de terre. -~~ (Conc. de Conc. 1 d'amy~ose $enzyme Temps 1 2 0,65 0,039 1,3 0,078 2 (412 4 0,24 0 8 0,048 1,l ~ 0,066 2,2 ~ 0,13 -\_\_\_\_ 0,4 ~ 0,024 9,76 1 0,037 1 9 3 \ 0,037 30 0,o"'i 60 0.01!) 11,4 1 0,023 31,4 0,016 22,s ' 0,023 62 0,OIV Genbve, La