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Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 9. Mitt. Bildung von Proteinoligomeren

✍ Scribed by El-Zeany, B. A. ;Pokorný, J. ;Šmidrkalovä, E. ;Davídek, J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1975
Tongue
English
Weight
489 KB
Volume
19
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Gemische von polyungesättigten Fettsäureestern mit Eialbumin mit geringem Wassergehalt wurden bei 60°C aufbewahrt und die Veränderungen des Proteinanteils mittels Fraktionierung auf Sephadex‐G‐100‐Säulen bewertet. Der Gehalt an der wasserlöslichen Proteinfraktion nahm durch Denaturierung ab. Der Anteil an wasserlöslicher monomerer Fraktion sank ab, während der der dimeren und trimeren Fraktionen während der Lagerung anstieg. Die Oligomerisierung des Albumins wurde mit einer Abnahme von Thiolgruppen begleitet.

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✍ Pokorný, J. ;Tài, Phan-Trong ;Luân, Nguyêñ-Thien ;Janíček, G. 📂 Article 📅 1973 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 406 KB 👁 1 views

## Abstract Die durch Hydroperoxidzersetzung der Lipide entstehenden Alkanale reagieren mit den freien Aminogruppen der Proteinmoleküle. Je nach den Bedingungen kann die Reaktion (in bezug auf Aminogruppen) von o. oder 1. Ordnung sein. Bei mäßig erhöhter Temperatur von 60 °C dauert die Reaktion ein