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Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 8. Mitt. Reaktionen von Alkanalen mit Protein

✍ Scribed by Pokorný, J. ;Tài, Phan-Trong ;Luân, Nguyêñ-Thien ;Janíček, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Tongue
English
Weight
406 KB
Volume
17
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Die durch Hydroperoxidzersetzung der Lipide entstehenden Alkanale reagieren mit den freien Aminogruppen der Proteinmoleküle. Je nach den Bedingungen kann die Reaktion (in bezug auf Aminogruppen) von o. oder 1. Ordnung sein. Bei mäßig erhöhter Temperatur von 60 °C dauert die Reaktion einige Tage, bei über 100 °C liegenden Temperaturen nur einige Stunden bis Minuten. Zur quantitativen Blockierung der freien Aminogruppen ist ein großer Überschuß an Aldehyden notwendig. Die niedermolekularen Aldehyde reagieren schneller als die längerkettigen Homologen. Die Gegenwart einer größeren Wassermenge verringert die Reaktionsgeschwindigkeit. Mit der Bindung von Aldehyd an Protein ist eine Senkung der in vitro Verdaulichkeit verbunden.

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## Abstract Gemische von polyungesättigten Fettsäureestern mit Eialbumin mit geringem Wassergehalt wurden bei 60°C aufbewahrt und die Veränderungen des Proteinanteils mittels Fraktionierung auf Sephadex‐G‐100‐Säulen bewertet. Der Gehalt an der wasserlöslichen Proteinfraktion nahm durch Denaturierun