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Reaktion oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 6. Mitt. Bindung von Peroxidfraktionen oxydierter Lipide

✍ Scribed by El-Tarras, M. F. M. M. ;Pokorný, J. ;Janíček, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1971
Tongue
English
Weight
462 KB
Volume
15
Category
Article
ISSN
0027-769X

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## Abstract Gemische von polyungesättigten Fettsäureestern mit Eialbumin mit geringem Wassergehalt wurden bei 60°C aufbewahrt und die Veränderungen des Proteinanteils mittels Fraktionierung auf Sephadex‐G‐100‐Säulen bewertet. Der Gehalt an der wasserlöslichen Proteinfraktion nahm durch Denaturierun

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## Abstract Die durch Hydroperoxidzersetzung der Lipide entstehenden Alkanale reagieren mit den freien Aminogruppen der Proteinmoleküle. Je nach den Bedingungen kann die Reaktion (in bezug auf Aminogruppen) von o. oder 1. Ordnung sein. Bei mäßig erhöhter Temperatur von 60 °C dauert die Reaktion ein