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Reaktion oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 5. Mitt. Reaktion mit Paracasein

✍ Scribed by Pokorný, J. ;Janíček, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1971
Tongue
English
Weight
108 KB
Volume
15
Category
Article
ISSN
0027-769X

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## Abstract Die durch Hydroperoxidzersetzung der Lipide entstehenden Alkanale reagieren mit den freien Aminogruppen der Proteinmoleküle. Je nach den Bedingungen kann die Reaktion (in bezug auf Aminogruppen) von o. oder 1. Ordnung sein. Bei mäßig erhöhter Temperatur von 60 °C dauert die Reaktion ein