Die Frage des Altbackenwerdens von Brot und die Rolle der Starke in diesem Prozefi ist noch nicht geklart. Auf die entsprcchenden Theorien von Schoch und Sandstedt wurde hingewiesen. W. Bergthaller Lorenz, K., und /. A . johnson: Starkebeschadigung in Mehl durch Kugel-Vermahlung. Wirkung auf die phy
Patente/Patents
- Book ID
- 104599681
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1970
- Tongue
- English
- Weight
- 398 KB
- Volume
- 22
- Category
- Article
- ISSN
- 0038-9056
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โฆ Synopsis
Im Modellgemisch Cellulose/Glucoseoxidase/Glucose zeigte die enzymatische Glucoseoxydation die gleiQe Abhangigkeit von der relativen Luftfeuchtigkeit wie die enzymatischen Hydrolysen: Sie blieb je nach relativer Luftfeuchtigkeit auf einern anderen Oxydationsgrad stehen. Sie trat aber erst oberhalb 25 O/o relativer Luftfeuchtigkeit in Erscheinung und nahm dann rasch mit der relativen Lufifeuchtigkeit zu. Das Wasser hat hier Bedeutung als Reaktionsmedium. Glycerin kann in einem gewissen Umfang diese Rolle ubernehmen. Im Temperaturbereich von 5 bis 25 OC durchgefuhrte Lagerungsversuche ergaben einen Temperaturquotienten von 1,6 bis 1,7. W. Bergthaller Visweswaraiah, K., und M . Jayaram: Eine schnelle kolorimetrische Bestimmung von Lindan. Das y-Isomer des Hexachlorcyclohexan (A rapid colorimetric estimation of Lindane. Gamma-isomer of hexachlorcyclohexane). J. Food Sci. Technol. [Mysore] 6 (1969), 111-112. Eine kolorimetrische Schnellmethode zur Lindan-Bestimmung sowie ihre Standardisierung wurde beschrieben. o-Tolidin reagiert unter dem EinfluS von Tageslicht mit Lindan unter Bildung einer blauen Farbe. Eine Stabilisierung dieser Blaufarbung wahrend 5-10 min konnte durch Zugabe von 2 ml einer 0,22O/oigen Ammoniummolybdatlosung zum Probenansatz erreicht werden. Der blaugefarbte Komplex zeigte ein Absorptionsmaximum bei 620 nm und gehorchte bei Konzentrationen twischen 2 Mikrogramm und 12 Mikrogramm pro ml Probelosung dem Lambert-Beer'schen Gesetz. Als Losungsmittel wurde mit Butan-2-01 gesattigtes, destilliertes Wasser eingesetzt. W. Bergthaller
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Die Herstellung und Gewinnung der saurefesten a-Amylase erfolgt durch aerobe submerse Zuchtung von Mikroorganismen des schwarzen Aspergillus-Typs in ublichen wassrigen Nahrmedien. In der ersten Stufe wird die Zuchtung im wesentlichen bei einem pH-Wert von 5,O bis 5,s durchgefiihrt. In einer zweiten
peronietrische Titration der Amylose. Nachdem die Methode an zahlreichen Starken mit sehr unterschiedlichem Amylosegehalt und mehreren Mehlen erprobt wurde, werden Anwendungsmoglichkeiten auf Probleme im Zusammenhang mit der Backqualitat von Mehlen und der Kochqualitat von GrieBprodukten diskutiert.