Das Buch. der erste Band einer beabsichtigten Serie. setzt sich das Ziel. einen breiten Kreis von Lebensmittel-und Erniihrungseuperten. Medizin-und anderen Studenten. Gestindheitserziehern, aber auch (gefordert durch eine einfache Sprache) i o n Laien iiber Durchbruche, Entwicklungen und Kontroversen der letzten Zeit auf dem sich schnell bewegenden Feld der menschlichen Ernahrung zu informieren. Dieser Absicht wird das Buch voll gerecht. vielleicht mit der Einschrankung. da5 es fur den Laien nach Inhalt, Form und Sprache doch recht anspruchsvoll ist. Die Quellenliteratur ist bis zum Jahre 1982, z. T. his 1983. berucksichtigt. Was sind die ,.heiBen Eisen"? Es wird nicht mehr ausgcschlossen, daB Coffein (in griifieren Mengen) auch beim Menschen zu MiBbildungen fiihren kann. Hoher Coffeinverzehr, hesonders in Cola-Getranken, wahrend der Perioden des Gehirnwachstums und der Gehirnentwicklung und Einflusse auf das Verhalten der Kinder geben ebenfalls zur Besorgnis AnlaO. Es bestehen ernst zu nehmende Hinweise, d a 5 bei emptindlichen Kindern durch hestimmte Lebensniittelzusat7stoffe ( s hetische Farbstoffe. Aronien), aber auch durch Blei Verhaltensstorungen resultieren konnen: zur Ahsi rung der Cnschiidhchkeit eines Stoffes in der Ernahrung sind nicht nur toxikologische. sondern auch Tests iiher Verhaltensstiirungen notwendig. Als besonders kritisch werden Untersuchungen nach dem Konzept einer ..heha\ioral teratology" gefordert. Fructose kann nicht mehr als Zucker in der Diabetiker-Ernahrung empfohlen werden. da sie bei Tieren spezifische Effekte bei der Entstehung des Diabetes sowie bei diahetischen Komplikationen hat und Wachstumsstorungen verursacht. Die Bedeutung des Natriums fur die Entstchung des Bluthochdrucks und darauf einfluhchmende Bedingungen werden ebenso dargestellt wie Natriumquellen und einflu5nehmende Verzehrsgewohnheiten. Die Beziehungen zwischen (ubermiifiigem) Alkoholkonsum und Ernahrung stellen sich als sehr komplex dar: Ethanol scheint fur den Organismus einen geringeren Energiewert zu haben, als nach seinem Verbrennungswert in vitro zu eruarten ware. Von wesentlichen Risiken in der Ernahrung werden das Blei, die Aflatoxine und durch Kochen entstehende Mutagene und Carcinogene genannt : zu letzteren wird empfohlen, solange nicht wissenschaftliche Klarheit UbKr die gesundheitlichen Gefahren hestehen, den Verzehr von stark gekochtem und gebratenem Fleisch einzuschrinken. Dargestellt werden Stoffwechsel und Bedeutung des Zinks in der Ernahrung (von dem ini allgemeinen kvesentlich weniger verzehrt wird, alsdie Richtsltze aussagen) sowie des Selens. dessen Bedeutung als essentielles Element in dcr Humanernahrung erst seit wenigen Jahren gesichert ist. Ballaststoffe werden in ihrer gesundheitlichen Bedeutung, u. a. bezuglich des Schutzes, den sie nach Tierversuchen gegen in der Nahrung enthaltene chemische Cancerogene bieten. sowie in ihrer Bedeutung fur den Diabetes heschrieben. Weitere Kapitel befassen sich mit der Ernahrung bei Entwicklungskrankheiten bzw. -storungen und mit der Ernahrung in der Schwangerschaft. Fortschritte in der Siiuglingsernahrung beinhaltet die Entdeckung eines wachstumsfordernden Faktors in der Muttermilch. Bei 240 Frauen konnte (nach der Adoption eines Sauglings, also ohne Schwangerschaft) die Lactation hervorgerufen werden. Im Rahmen einer Betrachtung zur Entstehung. zum Stoffwechsel und zur Behandlung der Osteoporose wird die Bedeutung hoher Calciumversorgung herausgehoben. Es wird behauptet, da5 I200 mg Ca (bei Frauen im mittleren Alter) taglich erforderlich sind (an Stelle der Empfehlung von 800 mg). andererseits konnte Ca-Gleichgewicht mit durchschnittlich 580 mg bei Emtachsenen erreicht werden. unterschiedlicher individueller Bedarf sprache aber fur einen Richtsatz von 900 mg. Schwierigkeiten und Verinderungen in der US-amerikanischen Ernahrungspolitik werden ausfiihrlich dargestellt : Das Fehlen einer klar artikulierten nationalen Politik wird ebenso bedauert wie unterschiedliche, die Offentlichkeit verwirrende Standpunkte zu den Zielen einer gesunden Ernahrung. Ferner wird eingegangen auf die unterschiedliche Interessenlage bei Regierungsstellen, Verhrauchern und der Industrie. In den Massenmcdien kommen die Widerspruche zwischen den Forderungen nach Auklarung uber gesunde Ernihrung und der tatsachlichen profitorientierten Werbung fur Markenprodukte deutlich zum Ausdruck. Ein besonderes Problem ist der erhebliche EinfluB der Fernsehwerbung fur Kinder von 2 -1 1 Jahren (Kinder dieses Alters sehen im Durchschnitt jahrlich 20000 Fernsehwerbespots: sie sind besonders mipfiinglich fCir solche Eindriicke). Geworben wird fur siiBe Produkte, insbesondere gezuckerte Getreideflocken, Sdfiigkeiten. Kaugummi. alkoholfreie siiRe Getriinke ti. a. Die Gefahr fur die Zahngesundheit wird anerkannt. ein angestrebtes Verbot solcher Werbung war aber nicht zu erreichen.
H. HAENBL