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Neue Methoden der Be- und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veränderungen. 4. Mitt. Sensorische Skalen für Geruchs- und Geschmackskonzentrationen

✍ Scribed by Herrmann, J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1972
Tongue
English
Weight
455 KB
Volume
16
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Neue Methoden der Be-und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veranderungen.

4. Mitt. Sensorische Skalen fur

Geruchs-und Geschmackskonzentrationenl J. HERRMANN DK 543.92:664 Sensorik, Lebensmittel In der Arbeit werden allgemeine mathematische Ableitungen ftir die Abhangigkeit der Empfindungsstufen der ,,absoluten" GroBenskdla bzw. ,,logarithmischen" Skala gemaI3 einer Potenzfunktion bzw. Exponentialfunktion (WEBER-FECHNERSCheS Gesetz) von den Konzentrationen der Geruchs-und Geschmacksstoffe gegeben. Mit Hilfe der Abhangigkeit dei Empfindungsstufen (SiiOigkeit) von waI3rigen Saccharoselosungen wird gezeigt, daI3 die Gleichungen in guter Annaherung die realen Verhiiltnisse wiedergeben. Hierdurch lassen sich, wenn man von der Konzentration des Schwellenwertes ausgeht, bei entsprechender Schulung der Prtifer und statistischer Auswertung der Ergebnisse die Konzentrationen quantitativ mit den Empfindungsstufen verkniipfen. Dadurch wird erstmalig unter gewissen Bedingungen (s. Mitt. I [4]) die sensorische Priifung als analytisches Verfahren -5hnlich der Kolorimetrie von Farbstofflosungenmit den abgeleiteten Gleichungen als quantitatives MeBverfahren von Geschmacks-und Geruchsstoffkonzentrationen einsetzbar.

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