Mit diesem Buch wird das langjiihrig sich in Theorie und Praxis bewahrte Handbuch des SuDmosters von J. BAUMANN in der Reihe Handbucher der Getrankeindustrie neu herausgebracht. Es beinhaltet das gesamte Fachgebiet auf der Grundlage des bekannten und in den letzten Jahren stark angewachsenen Kenntnisstandes der Herstellung von Frucht-und Gemusesaften. Jedes der insgesamt 10 Hauptkapitel wird von einem anerkannten Fachmann abgehandelt. Besondere Beriicksichtigung finden dabei die Gebiete der Technologie, Chcmie, Mikrobiologie und Analytik der Frucht-und Gemusesafte sowie die im mitteleuropaischen Raum typischen Rohstoffe, einschlieDlich Sudfruchte. Eingegangen wird auch auf die Herstellung von suI3en alkoholfreien Erfrischungsgetranken aus Fruchten. Bei den gesetzlichen Vorschriften und Normen ist der bis Mitte 1977 gultige Stand berucksichtigt. In einem Anhang werden die seit 1975 geltenden EG-Richtlinien fur Fruchtsafte und der Coxex-Standard fur Apfelsaft wiedergegeben. Das Buch stellt fur den in der DDR interessierten Leserkreis eine gute Erganzung des gleichzeitig von E. KARDOS neu herausgegebenen deutschsprachigen Werkes ,,Obst und Gemusesafte" dar.
W. BOCK