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Kinetik des Abbaues der Anthocyane bei der Sterilisation und Lagerung von Heidelbeer- und Brombeersaft

✍ Scribed by Tančev, S. S.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Tongue
English
Weight
824 KB
Volume
18
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Es wird die Kinetik des thermischen Abbaues der Anthocyane in Saft aus Heidelbeeren, Preiselbeeren und Brombeeren untersucht. Dabei sind die Geschwindigkeitskonstanten, die Halbwertszeiten für den Zerfall, der Q~10~‐Faktor und die Aktivierungsparameter bestimmt worden.

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