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Kinetik des thermischen Abbaues der Anthocyane Pelargonidin-3-Glucosid und Cyanidin-3-Glucosid
✍ Scribed by Tantschev, St. ;Jontschewa, N.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1975
- Tongue
- English
- Weight
- 253 KB
- Volume
- 19
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
Es wurden die Kinetik des thermischen Abbaus der Anthocyane Pelargonidin‐ und Cyanidin‐3‐glucosid in Abhängigkeit vom pH‐Wert und der biochemischen Zusammensetzung der Lösungen bei 78, 88, 98 und 108 °C untersucht und die Geschwindigkeitskonstanten K · 10^−5^ cm^−1^, die Aktivierungsparameter, der Q~10~‐Wirt und die Halbwertszeit (τ~1/2 min~) errechnet. Die beiden Anthocyane verhalten sich fast gleich.