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Das vorliegende Buch vermittelt in ausgezeichneter Form das Grundwissen iiber die Lebensmittelchemie und -technologie und gibt einen Einblick in die Chemie und die physiologische Aufgabe der Lebensmittel. Auf die Struktur und Reaktionsmoglichkeiten sowie die physikalisch-chelnischen Wechselwirkungen
Kapitel behandelt spezielle Einsatzgebiete fur Tenside, weiterhin sind die Gebrauchswertpriifungen und die Analytik der grenzfllchenaktiven Stoffe aufgefiihrt. Im ganzen gesehen ist der Band I11 eine ausgezeichnete Erganzung der erweiterten Auflagen der Binde I und 11, wenn auch die Fiille neuester
fiihrt. Mit v = 1.62 cm u n d D = 370 cm2/Sek. erhalt m a n dann t, = t + 6.4 -1/ 12.8 t + 41 (t und t in Min.) (14)