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genialen Mannern aus, und es ist fur den Chemiker augerordentlich reizvoll, in Erganzung der schon auf den Hochschulen gewonnenen Kenntnisse wichtiger Verfahren auch den Werdegang ihrer Erfinder kennenzulernen, um so mehr, wenn es in gelodterter Art, wie es in diesem Buchlein geschieht, erfolgt. Die
fiihrt. Mit v = 1.62 cm u n d D = 370 cm2/Sek. erhalt m a n dann t, = t + 6.4 -1/ 12.8 t + 41 (t und t in Min.) (14)
Das vorliegende Buch vermittelt in ausgezeichneter Form das Grundwissen iiber die Lebensmittelchemie und -technologie und gibt einen Einblick in die Chemie und die physiologische Aufgabe der Lebensmittel. Auf die Struktur und Reaktionsmoglichkeiten sowie die physikalisch-chelnischen Wechselwirkungen